Ruská kuchyňa

Home;

Jedlo na svete;

Proces vzniku a rozvoja ruskej kuchyne roztiahnutý na neskolkovekov. Tu a tam o nej pop zmienky v časopise Annals of X-XV vv.i v rôznych historických dokumentov. O jej láske k napísaniu klasickej svojich nesmrteľných diel. Jeho starostlivo študoval etnografy.A všetko, pretože je výrazný a neuveriteľne bohatý. Rozvíjanie vmesteso svojich ľudí, to odráža nielen svoj život a zvyky, ale aj istoriyu.I vždy zlepšenú, obohatené a rozšírené pôžičky.

V súčasnej dobe, frázy "ruská kuchyne" je spojená s polievkou, chrumkavé nakladaná zelenina a nakladané huby, voňavé kulebyakoyi koláče a unikátny čaj zo samovaru.

Ale aj pred 1000 rokmi, to bolo trochu skromnejšie ...

História vývoja

Učenci identifikovali 4 etapy formovania ruskej kuchyne, každý kotoryhimeet jeho vlastnosti. Sú to:

1Staré ruské siahajúce až IX-XVI storočia.
2staromoskovskogo - Prišiel do XVII storočia.
3Petrovskij-Catherine - odkazuje na XVIII storočia.
4St. Petersburg - kombinuje tradíciu neskorej storočia XVIII. a trvá až do 60 rokov XIX.

Old obdobie

To je ovládané chleba a múky výrobkov. Na počesť dávnych rusicheybyli palaciniek, chlieb, želé a ražných koláče. A náplne pre nihsluzhili zeleniny, ovocia, húb, rôznych druhov mäsa a rýb, ovsená kaša. Uzhev zatiaľ čo milí hostia sú uvítání s bochníky a soli.

Mimochodom, kaša v Rusku bol považovaný za symbol prosperity a dostatka.Slovom "kaša" boli volaní starí ruskí svadobných hostín. A stolahrusichey stál vždy pohánka, jačmeň, jačmeň, ovos, proso kaše toloknyanayaili.

Okrem svojho jedálnička v čase, keď sa skladala zo zeleniny vo veľkom kolichestve- kapusta, kvaka,reďkovky, hrach, uhorky. Tu sa nám páči hodovať ovocia a yagodami.Krome je vo veľkej úcte medzi sladké bol med, na ktoré sozdavalisvkusneyshie sirupy a džemy. Dokonca aj vtedy Hosteska zapečené s nimipryaniki.

C do XI. Rusko používa korenie: bobkový list a chernyyperets, klinčeky, zázvor, kardamóm a šafran.
Až do XVII storočia. tu skoro nejedol mäso a mlieko. A keď jedli mäso vyrábané polievku a kašu. Molokopili dusené alebo surové, z jeho kyslou smotanou a tvarohom a sovershennone vedomí existencie smotany a ropy takmer na XVI storočia.

Približne v tom istom čase, tam bolo národné ruskej Kvas Nápoje, siderit a chmeľ. V roku 1284 uvaril prvé pivo. A v XV v.iz ražného zrna produkoval skutočnú ruskú vodku.

V XVI-XVII storočia. Staré ruskej kuchyne bola obohatená rezance a knedličky, požičiavanie je z národov Ázie.

staromoskovskogo

XVII. To bolo poznamenané rozdelením kuchyne do jedného predpochitalaznat, a tá, ktorá by spĺňala obyčajných ľudí. A ak boli ransheeti rozdiely vyjadrené iba v počte jedál, to je teraz venovaná kvalite osoboevnimanie. A to všetko preto, že tradičné kuhnyunachali úniku módne jedla a kuchárskych postupov.

S tieto veľmi dlho na stole šľachty začali objavovať väčšie zharenogomyasa, ktoré boli predtým považované za nevkusné. Rovnako ako šunka, buzheninaiz bravčové solené mäso hovädzie mäso,pečené jahňacie, zverina a hydinu. V rovnakej dobe boli rasprobovanysolyanka, rôsol a základné špeciality, ako je plniaci krasnayaryba, nasolené ryby, kaviár.

Okrem toho, že ruský ľud začal aktívne požičiavať produktyAstrahanskogo a Kazan Khanate, Sibír a Bashkiria, ktorá bola dlho netak spojenom stave. Boli hrozienka, figy, arbuzyi melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých oblastiach citróny boli použité v XI storočí.) A gostepriimnyehozyayushki začal prijímať recepty lahodné koláče, medovníky, rôzne druhy džemu a jablčnej marshmallow. Hoci nekotorymdannym posledná pripravený v niektorých oblastiach Ruska od storočia XIV.

Tak, XVII a. Je charakterizovaná k rastúcim traditsionnoyrusskoy kuchyne a zjednodušenie jednoduchého roľníka.

Petrovskij-Catherine

V nadväznosti na staré Moskve vstúpil do novej éry - éry petrovskihvremen. To ich odlišuje od ostatných aktívnejší výpožičných zapadnyhkulinarnyh tradície. A viem, že teraz stále neprináša tolkozamorskie výrobky a recepty, ale aj "predpisuje" inostrannyhpovarov. Obohacujú ruskej kuchyne paštéty, rajnice, karbonátky ruletamii doplniť svoj doteraz neznámu mlieko, ovoschnymii pyré polievky a sendviče sú zariadené, slivochnymmaslom a tieto holandské a francúzske syry.

Oni nahradili pôvodný ruský názov "polievka" v "polievka" inauchili to správne kŕmené - rajnice alebo liatinové hrnca.

Petersburg kuchyňa

Toto obdobie sa zhodoval so vznikom "okno do Európy". To chereznego do ruskej kuchyne a začal sa dostať tradičnej francúzskej, nemeckej, talianskej a holandskej pochúťky. Medzi ne patria: kotlety skostochkoy aj bez, rezne, steaky, steaky, jedlá kartofelyai paradajky,ktorý práve priniesol v tomto čase, rovnako ako klobásy a omelety.
Zároveň sme sa začali venovať osobitnú pozornosť Obsluhujúci tabuľke môže iukrasheniyu vlastných jedál. Je zaujímavé, že v priebehu vývoja tohto iskusstvapoyavilis mnohých šaláty, prílohy a dokonca aj šalát.

Charakteristickým rysom tohto obdobia je celý rad pokrmov, ktoré boli podávané šľachtu. Ryby, mäso, huby a zeleninové onisuschestvenno diverzifikované ruskú kuchyňu a robil to báječne bogatoyi ešte chutnejšie.

Ruská kuchyňa: Dnes

V nasledujúcich rokoch sa tradičnej ruskej kuchyne len obogaschalas.Poyavilis talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe dalekoza mimo krajiny. Cestovanie po celom svete, učí noveyshiekulinarnye technológia, ktorá môže byť pripravená samyeneobychnye a originálne jedla. A je pripojený ku každému z nich nesoedinimoe.Naprimer: zmrzlina z Borodino chlieb, polievka a foie gras flambovanie, šalátov, miešaných nápojov, jahňacie pod kvasu omáčkou, langusty s ovoschnoyikroy atď.

Vrcholom ruskej kuchyne

Ruskej národnej kuchyne požičal hypermoderné kuchyne a zamorskiekulinarnye tradíciu po stáročia. Napriek tomu Eton zabrániť ju, aby aj naďalej výrazný a originálne. Rasprobovat sochnyeotbivnye, steaky, a zhulená, ruský ľud nezmenili svoje zvyky.

A nevzdali Kaša a polievky, ktoré sa nakoniec stane lishbolee rôznorodé. Nezmenila som tradíciu kŕmenie jedál. Rovnako ako predtým, prvé uvedenie hot - polievok, boršč, kaše alebo polievky. Na druhom je príloha sa mäso alebo ryby. A tretia - sladký nápoj - džús, ovocný kompót, ovocný nápojalebo čaj. A zostáva jedným z najviac pohostinní ľudia na svete.

Hlavné metódy varenie v kuchyni ruštine:

varenie

kalenie

smažiť-up

pečenie

gril

Bez ohľadu na to, ako bohatá a rozmanitá môže byť ruskou kuchyni, je stále založený na tradičné, rozpoznateľný v každom kúte sveta, riad, a to:

kapustová polievka

Polievka. Hovorí sa, že tento pokrm sa objavil v Rusku v IX., V rovnakej dobe, kedy a kapusta. Jedná sa o viac-polievka. Gotovyatsyaschi s šťaveľa,čerstvé alebo kapusta, mäso (niekedy ryby alebo huby), koreniny a kyslé omáčke na báze kyslej smotany alebo kapusta rassola.Za jeho histórii, jeho štruktúra zostala prakticky bez zmeny, okrem toho, že došlo k rozšíreniu kyticu korenie pre polievky.

Coulibiac

Coulibiac. Od konvenčného koláč sa vyznačuje tým, že má komplexný nachinki- od 2 do 4 druhov mäsa, ktoré sú oddelené tenkou blinchikami.Prichem jej objem nutne rovná aspoň polovici objemu testa.Pervye koláč pripravený z kysnutého cesta a vrstvy kapusta, vajcia, grechnevoykashi, varené ryby, cibuľa alebo huby a zdobené stoly sú šľachtou a obyčajných ľudí.

kutya

Kúty. Pamätná doska tvoriaca kašu z ryže alebo pšenice s medom, mak, hrozienka a molokom.Gotovitsya a kŕmené na Štedrý deň a na Epiphany, niekedy v brázde. Verí, že jej korene Kuti trvá aj v pohanských časoch, keď s pomocou pamäťových cenených predkov.Kstati, v Rusku akýkoľvek kašu s názvom "matka" chleba.

rezance

Rezance - vypožičané cestoviny, neuveriteľne populárny po celom svete, okrem iného v Rusku. Úplne prvýkrát sa nazýva čínske rezance, sa objavila vo II tisícročia pred naším letopočtom

Kissel

Kissel. Tento nápoj najmenej 1000 rokov. spočiatku gotovilsyaiz ovos ilipshenitsy neskôr - z bobúľ. Spomienky na neho sa objaví v "Povestivremennyh rokov."

V desiatom storočí. Počas obliehania Belgorod v hladomoru. A keď mešťania už rozhodol vzdať, jedna staršia povedal nájsť pozostatky ovsa a pšenice, variť želé a nalejeme do vane vložené do studne na rovnakej úrovni s ostatnými takou zemley.V vaňou nalial med uzvar. Potom pozvite niekoľko dobyvatelia ochutnať pochúťky zo studní. Po niekoľkých dňoch sa stiahli, rozhodovanie o tom, že ruský ľud kŕmiť matku-zem.

ucho

Ucho - horúci pokrm z rýb. Tam je recept na jej prípravu v každom regióne. Napríklad v Donu ako polievka s paradajkami.

nakrájaný

Plátky - misa surového mrazených rýb, ktorý je dodávaný vo forme triesok so zmesou soli a korenia. Veľmi populárny v Sibíri.

Šalát

Šalát "Olivier" - National Nový rok pokrm nazýva v chestpridumavshego it Lucien Olivier. Tradičný ruskú recept sostoitiz "Doktor" saláma, varené zemiakový,varené vajcia, nakladané uhorky, hrášok, varené mrkvy, majonézu a greeny.

Tea zo samovaru

Tea zo samovaru. Hovorí sa, že tento nápoj má zvláštnu chuť, čo bolo dosiahnuté vďaka použitiu samovaru, a to vďaka jednote rodiny, ktorý sa deje v altánku alebo na verande, aby ju baví.

koláče

Koláče - pečené koláče s rôznymi typmi výplňou - rýb, mäsa, mrkva, vajcia, cibuľu a ryžu a malé otvory na vrchole.

Marinované šampiňóny a nálevy

marinovanýhuby a nakladaná zelenina - liečiť, ktorá trvala neskolkovekov.

šalát

Zálievka - ruskej národnej misa repa,zemiaky, mrkva, hrášok, nakladaná zelenina, cibuľa a korenie rastitelnogomasla keď požičal.

perník

Perník - múčne výrobky, ktoré pochádzajú už v dávnej ruskej období.

apple cukroví

Apple pečivo - tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už od storočia XIV. s medom a jablkami. Moderné recepty rafinovaný a môže obsahovať škorice, jahody, atď.

chleba soľ

chliebsoľ Je to treat - akýmsi symbolom ruskej kuchyne. Dnes oboznachaetgostepriimstvo. A v staroveku bol obdarený magickou znacheniem.Hleb zastupoval bohatstvo a blaho rodiny a soľ zaschischalaee pred poškodením a zlým počasím. Skôr, chlebom a soľou zadobryali šotek privezde do nového domu.

polievka polievka

Polievka alebo polievka, ako sa hovorí v Rusku. V skutočnosti sa jedná o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým bol jediný rastlinný, neskôr sa začala pridávať mäso. V súčasnej dobe existuje veľa polievok pre každý vkus.

nakladané jablká

premočený jablká- druh domáce nakladaná zelenina. To bolo populárne pár vekovnazad.

kyslá kapusta

kyslý kapusta- jedlo, ktoré sa pripravuje fermentáciou kapusta. Predpokladá sa, že si zachováva všetky jeho živiny.

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvom polievok a kaší Ruská kuchyňa je považovaná za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a neslúži v celej mire.K Navyše to robí rozsiahle použitie všetkých darov prírody - ovocia a zeleniny, z ktorých každá obsahuje veľké množstvo užitočných veschestv.Osoboe mieste je kladený na mliečne výrobky, rovnako ako sladké nápoje - kompóty, Kiselev a džúsy.

V súčasnej dobe je priemerná dĺžka života Rusov je 71 rokov a na uistenie sociológovia, že aj naďalej rastie.

Čo je dobré vedieť:

Dosky v Rusku sa objavila v XVII storočí. Pred tým, tekutý pokrm podavalisv jedna veľká nádoba, z ktorej ste jedli celú rodinu. Tučný ako potravinová atakzhe mäso a ryby položené na veľké kusy chleba.
Stolovanie sú prísne dodržiavané. Počas priemapischi nemohol smiať a hovoriť nahlas, hádzanie edoy.Vposledstvii že to bolo dávané jedno vysvetlenie - rešpektovať chelovekak ruská jedla.
Osobitné miesto v ruskej kuchyne so skutočnou ruskú rúry. Prosuschestvovavokolo 3000 rokov, sa podarilo vykonať rad funkcií. To gotoviliedu, uvarené pivo a Kvas, sušené ovocie na zimu, to môže pomôcť obogrevaliizby, spal na ňom, a niekedy dokonca aj dusená vo veľkej peci ako vbane.
Že rúra dala ruská kuchyňa je výnimočná vkus.V spĺňať určitej teplote a obespechivalsyaravnomerny zahrieva na všetkých stranách. Náležitá pozornosť bola venovaná IFOR riadu - hlinené hrnce a hrniec, ktorý sa líšil razmeramidonyshka a krk. Ten poskytuje vynikajúcu chuť, vôňu a ohromujúci uloží všetky živiny prigotovlennyhblyud.
V starom ruskom stole bol vždy pokrytý bielym obrusom a ukrashenhlebom a soli. Bolo to znamenie, že v dome pre hostí.