Ukrajinská kuchyňa
Ukrajinská kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších a raznoobraznyh.Protsess jej vývoj pretiahol na niekoľko storočí. Počas tohto vremyaona podarilo požičať niekoľko jedál a zámoria, prináša tehnologiyuih variť k dokonalosti, podeľte sa o ne s mirom.V rôznych obdobiach ukrajinskej kuchyne idolov oznámil svoihproizvedeniyah spisovateľov a básnikov. V súčasnej dobe ich šťastné gotovyatznamenitye kuchár a slúžil v najlepších reštauráciách po celom svete.
História vývoja ukrajinskej kuchyne
História vývoja ukrajinskej kuchyne je stále nie je úplne známy, takže kakmnogoe boli stratené v dôsledku iba mongolskej invázie INE. Avšak je známe, že je úzko spätá s istorieysvoego ľudí. Jeho počiatky sa berie v priebehu existencie KievskoyRusi. Početné listy a vedci arheologicheskiepamyatki bolo zistené, osvedčujúci, že v IX - XI storočia ukrainskiehozyayushki pripravil obrovské množstvo chutných jedál. Medzi ne patria: Palyanitsa, knedle, kaše, polievky, knedle, buchty, koláče, palacinky, Grechanik, uzvar, horúci, smazhenina, Shchuchin a ďalšie.
Už v tej dobe v počte svojich obľúbených jedál sú: masť,bravčové mäso, pšeničná múka a pohánka, cesnak, cibuľa, repa a psheno.Primerno v XIV storočí. ochutnali sme ryžu a po 400 rokoch - sladkiyperets, paradajky, zemiaky, slnečnicový olej, kukurica.
V XI v. Začali sme objavovať prvé profesionálne kuchára pri knyazhihdvorah a kláštorov. Boli v Kyjeve-Pechersk Lavra. Imennoblagodarya nich ukrajinská kuchyňa obohatená o zaujímavé retseptamimuchnyh, ovocných a syrových pokrmov na báze vajec, ktorá gotovilisisklyuchitelno na náboženských sviatkov, ako sú Veľká noc.
Ukrajinskí kulinárske tradície
V rôznych obdobiach svojej existencie v ukrajinskej kuchyne vliyalitraditsii kuchyňami iných národov - nemecký, maďarský, Tatar, turečtina, ruština, litovčina, poľština, atď. Avšak, to udalossberech ich základné národné charakteristiky, požičiavanie stále prietom len to najlepšie od susedov .. alebo dobyvatelia.
Od dávnych čias, sú obľúbené mäso produkt Ukrajinci bolo bravčové.Šťavnaté a krehké, ona slúžila ako základ pre prípravu mnohých blyud.Iz Urobila horúce dusheninu a gurka a domáce klobásy.
Aby ich nájazdy, mongolský-Tatars vzal všetko s okkupirovannyhzemel, vrátane dobytka. Ale vždy vľavo ošípané, s ohľadom na ihnechistymi zvierat, ktoré sa nezmestia do jedla. Blagodaryaetomu ukrajinský ľud a prežiť v ťažkých rokoch. A to poetomuv Luck a postavil pomník k prasaťu, aspoň tak hovoria.
A slanina Ukrajinci uctievaný po celé stáročia. Vo svojom raznyevremena solené, varené, vyprážané, údený,varené sme z neho náplň pre domáce klobáskou, vyrobených škvarky, ainogda a zdobia je vôbec sladké pokrmy, ako napríklad Vergunov. Obetom svedčí nielen archeologických nálezov, ale tiež povesti, že boli populárne medzi miestnymi obyvateľmi "Žijem zdravo: jesť tuk, bravčová masť na spánok a tuku do prístavu"Alebo"By Yapaniyas by jesť slaninu so slaninou".
Jemné pokrmy z mäsa boli vždy slávnostná výzdoba stolovukraintsev. Táto želatína (želé) shpundra (ilisvinyh pokrm z bravčových rebier a repa), vyprážané jablčnej kačice, bravčového skhrenom. Mimochodom, repavolal jeden z domáceho produktu na Ukrajine, ako to vhodilav mnohých ukrajinských jedál.
Ale aj medzi bežnými pokrmy boli neuveriteľne lahodné ioriginalnye pokrmy - sicheniki (vypožičaný od Nemcov a predstavlyayutsoboy vyprážané koláče vyrobené z rýb, mäsa alebo zeleniny, plnkou), kruchenyky (Fašírka plnené syrom, kapusta alebo huby), tovcheniki (lievance prototyp napojená zhora omáčka s mäsom), mäsové guľky (analógové francúzskej medailóny). Nutne na stole bolo krovyanayakolbasa a boršč, knedle, ktoré boli podávané s cesnakom.
Od dávnych čias Ukrajinci milovali scénky a obilniny. Nedávne gotovilis mäso, fazuľa, knedle, huby a zemiaky a domáce lapshoy.Pochitali a Kuleshov z pšenice, ochutené s opečenou slaninou cibuľa.Ich recepty zostúpil do dnešného dňa pod názvom "Field of obilnín."
Okrem toho, Ukrajina sa vždy rád ryby, ktoré sú schopné gotovitpo zvláštnym spôsobom. Z generácie na generáciu najlepšie retseptyfarshirovannoy šťuka varená v kyslou smotanou alebo medu kapor, pleskáč s jablkami a chrenom, liene a kapustová polievka zo šťuky iliuhi.
Zvláštne miesto bolo dané na mliečne výrobky. Z nich urobil deserty- tvarohové, starenka, Machanka alebo syr. Milovalo mnoho detí kashaiz mlieko, tekvica a proso má tiež svoje korene v staroveku.
V čase Kyjevskej Rusi ukrajinského hostiteľka slávnej ich umeniemprevoskhodno pripravujú sladké pokrmy z múky - knedle, Johnny Bucyk SMED, sochniki, mage, Pundyk, medovník, pletuny, solozheniki, makorzheniki atď.
skutoční majstri domáceho piva napitkov- tu tiež žil, Kvas, uzvar, sladké likéry a likéry, vrátane Varenukha Palenque tertuhi a t. d.
V XIV storočí. tam bola vodka, alebo gorilka. Neskôr sme sa naučili tu delatsamogon s ovocím alebo ovocie a cukru. V južných oblastiach promyshlyalivinodeliem krajiny.
Slnečnicový olej na Ukrajine sa objavil iba v XVIII storočia. vmestes podľa slnečnice. Pred tým to bolo nahradené dovážané olivkovymili masti. Dokiaľ asi o sto rokov tu baklažána cukrová repa, z ktorého naučili vyrábať cukor.
Rysy ukrajinskej kuchyne
Ukrajinská kuchyňa bola vždy bohatá a rastlinné produkty a živočíšne produkty. V mnohých ohľadoch, prispeli k tomuto blagopriyatnyegeograficheskie a klimatických podmienkach v krajine, rovnako ako iumeniya vedomím, že zdedil jeho obyvateľov. Ide o to, že už v roku periodtripolskoy kultúre, a to je takmer pred 5000 rokmi, tam znaliyachmen, proso a pšenica.
V rôznych obdobiach ukrajinského ľudu napadnutý útočníkmi, ktorí na jednej strane, oni priniesli veľa nepohodlie, a na druhej -predostavili jedinečnú príležitosť obohatiť ukrajinská kuchyne čerstvé, chutné a zdravé jedlo. A aj keď dnes mnoho z nich schitayutsyanatsionalnymi, ale v skutočnosti prišli od susedov alebo "nepriateľa".
Jedným z hlavných rysov ukrajinskej kuchyne je jeho regionalnost.V rôznych obdobiach niektorých častiach Ukrajiny patril razlichnymgosudarstvam, tradície a zvyky, ktoré opustí svoje otpechatokna kulinárske preferencie obyvateľov. To je dôvod, prečo dnes zapadeetoy krajiny pripraviť také riad nie sú vedomí existencie, z ktorých na vostokedazhe a naopak.
A konečne, fenomén ukrajinskej kuchyňa - sporák, akási domashniyochag, v ktorom pripravil jedlo. Bolo usporiadané zvláštnym spôsobom, takže pokrmy pripravené v ňom, sa ukázalo, nie tolkoneveroyatno chutné, ale aj užitočné, pretože to šetrí maksimumpoleznyh látky.
Základnými metódami varenia:
Posledné dva boli požičal si od tureckej a nemeckej kuchyne.
Napriek obrovské množstvo jedál v ukrajinskej kuchyni aj tak je niekoľko. Tí, ktorí tvoria jej základ a pochitayutsyavo svet.
Borsch. V súčasnej dobe je ťažké si predstaviť kuchyňu bez ukrajinského nego.A preto, že vlastne prišiel na Kyjevskej Rusi z Byzancie, gdeschitalsya národnej mise starého Ríma. Samozrejme, že silnootlichalsya moderná verzia, pripraví sa zeleninou z miestneho pripravamii bol nazývaný "variť lektvar". Pozzheoni to zlepšilo, a prinášať svetu mieru majstrovské dielo, predložený po celom svete. K dnešnému dňu, tam ogromnoekolichestvo boršč recepty. Pripravuje sa svojím vlastným spôsobom v každom seme.Takzhe životoch a staré klasické verziu, ktorá má vo svojom sostaveokolo 20 ingrediencií, medzi ktorými sa z nejakého dôvodu nemohol nájsť mestamyasu. Najchutnejšie polievku stále podávaný s cesnakšišky.
Salo. Predtým to bolo považované za symbol bohatstva a prosperity. Dnes je súčasťou mnohých pokrmov, niekedy dokonca originálu. Že iba "Fat v čokoláde" náklady - skutočný gurmán pochúťka s názvom "Bounty" alebo "tenisky v ukrajinčine."
Krovyanka. Domáca klobása, ktorá je vyrobená z vyčisteného teľaciealebo bravčové krvi.
Knedle - sú výrobky vyrobené z nekvaseného cesta s razlichnyminachinkami. Národné jedlo, obľúbený ďaleko za Ukrainy.Ranshe oni nie len syr,bobule a plody, ale aj s hubami, mäso, slanina, zelenina idazhe žihľavy.
Knedle. Kúsky cesta, ktoré sú varené vo vriacej vode a pridajte do polievok a vývarov. Knedle sú národné jedlo, a to nielen na Ukrajine, ale aj v Maďarsku, Poľsku, Českej republike, na slovenských, rovnako ako Čečensku a Ingušsku.
Zraz. Kotlety alebo mäso sa valí hovädzie mäsoplnená. Veľmi obľúbené nielen na Ukrajine, ale aj v Bielorusku a Poľsku.
Kaša. Hustá polievka z prosa so slaninou a slaninou, niekedy sa pridáva zeleniny. Je unikátne v tom, že v sebe spája vlastnosti prvého a druhého chodu.
Vergunov. Cestá, ktoré sa v oleji a privádza pod práškový cukor. Analógové "prilepí" na Bashkir kuchyne.
Mlyntsi alebo palacinky. Symbol karnevalu a vynikajúce pečivo, ktoré môžu byť pripravené s rôznymi náplňami, sladkých a slaných, a byť volaný, v tomto poradí, palacinky.
Zemiakové placky, alebo palacinky. príznačné palacinky zemiakový,recept, ktorý zapustil korene nielen ukrajinskej, ale aj v Bielorusku, a ruská kuchyne.
Kuracie Kyjev. Kurča pripravený z kurafilet je zabalený v pat masla. Až do teraz uchenyesporyat o svojej vlasti. Niektorí tvrdia, že to bolo vynájdené frantsuzomCharlsom de Monti a prinášal k Rusku za vlády Elizavety.Zatem to na chvíľu zabudnuté a pamätal len v roku 1947, kedy bol pripravený jednou z Kiev kuchárov nazvavshihee "Kuracie Kyjev". Iní tvrdia, že zasiahla Ukrainuv 1918, a tretí - to bolo vytvorené emigrantov z Ukrajiny SShA.No, nech to bolo čokoľvek, stále existuje a assotsiiruetsyas Ukrajine.
Kutya alebo koľvek. Pamätník jedlo, ktoré predtým gotovilosiz pšenica, a dnes - z ryže hrozienkaa med. V dávnych dobách verili, že tabuľka je Kúty simvolomdostatka a šťastie.
Pečeň. Pokrm zo zemiakov a mäsa, ktorá sa pečie v glinyanyhgorshochkah s korením a kyslou smotanou. V dvadsiatom storočí. im začal pridávaťparadajky,papriky a ďalšie.
Kapustnyak. Zeleninové jedlo na báze kyslej kapusty kapusta,čo je obdoba "varenie" v ruskej kuchyni.
jablká, zapechennyes škoricu a med. Jedným z najviac chutné a voňavé pochúťky ukrainskoykuhni.
Kapusta roliach. Pokrm, ktorý bol si požičiaval v XIV storočí. of turetskoykuhni. Tam to bolo nazývané "dolma" a trochu odlišná od volieb usovershenstvovannogoslavyanskogo. Cole potom nahradený vinogradnyelistya, ryža - pšenica, a bravčové mäso - jahňacie.
Užitočné vlastnosti ukrajinskej kuchyne
Ukrajinská kuchyňa bola vždy považovaná za jeden z najužitočnejších. Ina potom existujú prinajmenšom tri dôvody.
za prvé, víta kombináciu troch jedál podávaných v čase obeda. Hodnota každého z nich vo svojom vremyaizuchalos Pavlov. Bolo zistené, že kvapalina jedlo - polievka borsches, žalúdok pripravený prijímať viac výživných riadu, to posredstvomprivneseniya zvláštne látky, ktoré vyvolávajú vyrabotkufermentov farieb. Dopĺňajú priaznivý vplyv dezertov. V ukrainskoykuhne obsahujú maximálne ovocie, výroba a obogaschayutorganizm vitamíny a stopové prvky.
za druhé, Ukrajinci pôst. Na protyazheniineskolkih týždňov v roku, ale zámerne odmietajú upotrebleniyamyasnyh, mliečne výrobky, ryby a príliš tučné jedlá. To sposobstvuetochischeniyu a omladenie tela.
tretina, Ukrajinská kuchyňa má recepty ogromnoekolichestvo tekutých jedál - polievky, polievky, náleve, polievka a podobne, ktoré sú priaznivý vplyv na trávenie ...
Najlepším dôkazom - priemerná dĺžka života inUkraine, ktorý je 73 rokov u žien a 67 rokov u mužov.
Pozri tiež kuchyni iných krajín:
- Brazílsky
- Anglicky kuchyne
- Arménska kuchyňa
- Bieloruská kuchyne
- Čínske jedlo
- Estónska kuchyne
- Grécka kuchyňa
- Gruzínska kuchyňa
- Belgická kuchyne
- Kórejský
- Nemecká kuchyňa
- Islandská kuchyňa
- Židovská kuchyňa
- Moldavský kuchyne
- Španielska kuchyňa
- Holandská kuchyne
- Ruská kuchyňa
- Poľská kuchyne
- Rumunská kuchyne
- Turecká kuchyňa
- Uzbek kuchyne