Vyprážanie na oleji alebo tuku

No, kto z nás nemá rád svezhezazharennuyu kotlety alebo mäsového rebryshke.Dlya, takže sa dostanú chutné a šťavnaté, ispolzuetsyatakoy kulinárske techniky ako grilovanie. Avšak, vyprážanie je dvojakého druhu: na panvici a naotkrytom požiarne. V tomto článku sa budeme dotýkať vyprážanie ispolzovaniemskovorody.

Opekanie na panvici je dobrá len v prípade, že výrobok nie je podvergaemyyobrabotke bude horieť a nebude mať zlý vkus. Etogomozhno dosiahnuté použitím oleja alebo masť.Teraz sa pozrime, čo sa líšia.

Oleje používané na vyprážanie, sú s výhodou rastitelnoeproiskhozhdenie. Medzi ne patria: slnečnica, kukurica, olivový, arašidový, a bavlníkový olej. Salom sa nazýva zhivotnogoproiskhozhdeniya olej. Medzi ne patria: bravčová masť, baranie tuku a prochiemenee bežných tukov.

Za účelom smažiť potraviny s olejmi, je potrebné dbať, že množstvo použitého oleja zodpovedá jednému portsiiprodukta. Táto požiadavka je v súlade s bezopasnosticheloveka na životné prostredie. Olej, ktoré bolo prijaté v prebytku nevyhnutného použitia priposleduyuschem, to nie je ťažké uhádnuť podvergayutsyapovtornomu tepla, čo reaktsiyanazyvaemaya naštartuje chemickú polymerizáciu, a ropy, podrobí sa stáva olifoy.A pretože nikto nebude súhlasiť k jedlu lak. To isté platí aj pre svoystvomasla varenie "vyprážané".

Pokiaľ ide o olivové oleje je najdrahší nie je ťažké uhádnuť, normálne slnečnicový olej. Avšak, posledný sa výrobkov na ňom, boli vhodné k telu, olej by mal mať nasledujúce vlastnosti:

• Šetrné k životnému prostrediu. Neprítomnosť ťažkých kovov.
• Nemalo by byť zložená z vody.
• Bez zápachu.

Teraz sa pozrime na všetky tieto požiadavky v detaile.

Vzhľadom k tomu, že slnečnica pole sa nachádza v blízkosti ciest, olej obsiahnutý v semenách, bohaté na ťažké kovy, takimikak olovo, kadmium, stroncium. To je spôsobené tým, že výfukové auto gazyproezzhayuschih bohatá na všetky tieto zlúčeniny. Podsolnechnikzhe v prírode počas dňa blíži ku vedra s vodou. Iveschestva pasce v pôde z výfukových plynov, je automaticky okazyvayutsyav zloženie oleja odvodené z tohto slnečnice. Edinstvennyysposob nespotrebúvajú tieto kovy v potravinách, kúpiť ochischennoemaslo.

Čo sa týka vlhkosti, čerstvo lisované olej je bohatý voda. V rezultatezharki na také oleje, možné popáleniny spôsobené "streleckej" masla.Dlya, že nebude strieľať málo, že by malo byť plne otdelenoot voda.

Zápach. Ako je známe, olej má výrazný čerstvo aromatpodsolnechnika. V závislosti na odrode, doba zberu a vlazhnostivozduha, vôňa sa môžu líšiť v intenzite. Pri vyprážaní, aromatické zložky sa podrobí deštrukcii a produkt zharenyyna Tento olej sa stáva veľmi nepríjemný zápach.

Preto je najlepšou voľbou pre fritovacie oleje sa vyčistí, dehydratáciu a dezodorizovaný olej. Odborníci, napríklad sovetuyutprimenyat oleje, ktoré majú niekoľko stupňov čistenia. Luchshesem. Produkt bol získaný vyprážaním v takomto oleji má vôňu zvláštne k nemu.

S ohľadom na iné oleje, ktoré sú vhodné aj pre smaženie. Edinstvennymusloviem ich použitie je potreba nie je peregrevatih.

Rovnako ako na vyprážanie na masti, potom jeho použitie je prospešný vliyaetna orgán len vtedy, keď to nie je overtempered. Keď peregrevezhe vytvorená karcinogénne zlúčeniny. Preto, aby chtobyzhit šťastne Fry potrebu, bez toho, aby prekročil povolený limit, a to ako pre olej a tuk.