Tvaroh

výrobky;

dairy;

Tvaroh je produkt, mliečny proteín získaný zahriatím jogurt (skissheemoloko oddelené syrovotku) a následne udaleniemsyvorotki. Tvaroh je klasifikovaný podľa obsahu v nemzhira: tuku (18%), tučne (9%) a nezhirnyytvorog (nie viac ako 3%). Podľa Bold tiež zahŕňa myagkiydietichesky syr.

V spôsobe koagulácia mliečne bielkoviny razdelyayutna kyslý tvaroh, kyseliny, syridla. Kyselina tvaroh sa pripravuje spravidla z odstredeného mlieka. Tak beloksvertyvaetsya pomocou fermentácie kyseliny mliečnej procesu kyselina mliečna obrazuyuscheysyav, čo vyvíjajúci vrezultate kvasí do mlieka.

Kyselina syridla tvaroh kyslými líši tým, že prostriedok pre jej zrážanie proteínov molokaprimenyayut súčasne syridla (alebo pepsínu) a kvasom baktérií mliečneho kvasenia.

Podľa rímskeho spisovateľa a vedca MarkaTerentsiya Varro, tento výrobok bol známy už od DrevnemRime. Potom kvasené mliečne zrazeniny, ktorá izvlekaliiz žalúdka teliat, deti a jahňatá, nasýtené mastné kyseliny tolkomaterinskim mlieka.

Pomerne dlhú dobu tvaroh v Rusku pomazať syry a pokrmy z neho - syr (odtiaľ názov "tvarohové koláče", aj keď sú vyrobené len z tvarohu). Neznáme, otkudavzyalos týmto názvom, ale je to tak dobre zavedený, ktoré nezmizne ani po objavení pevnej látky (syridlo), syr v Rusku. Tvaroh bola vždy jedným z najviac pochitaemyhproduktov Slovanov. Zjedol takmer každý den.Iskhodnym surovina je obyčajný jogurt, ktorý gorshoks nastaviť na niekoľko hodín nie je príliš zharkuyupech. To sa potom odstráni a obsah sa vleje do polotnyanyykonusoobrazny vrecka. Sérum sa dekantuje a meshoks syra pod lisom.

Avšak, takto pripravený tvaroh, mogdolgo byť uložená, a chladničky mal ešte znali.V obdobie, kedy sa získa mlieko boli dobré, a konečne, v polohách syra z roľníci semišový dostatochnomnogo. Takže to nepokazí, ľudia vynašli dostatochnooriginalny spôsob konzervácie - ready (z pre-press), tvaroh sa znovu umiestni na niekoľko hodín v rúre, potom pod lisom, a tak dvakrát. Keď sa stal absolyutnosuhim jeho pevne položený v hlinené hrnce a zalivalisverhu rozpusteným maslom. V pivnici tohto syra mohol hranitsyamesyatsami, vzal so sebou, a to dlhá cesta.

Tvaroh sa používa v potravinách slané a neslané, inogdaperemeshivali s mliekom, vínom alebo medom.

Store tvaroh môžu byť nič viac než dva tri dni pritemperature 0-8 ° C. Preto je nutné obmedziť prístup CNEM vzduch.

To je najlepšie skladovať syr v smaltu alebo steklyannoyposude s vekom mierne umyav. Mozhnogranit tvaroh v mrazničke cez mesiac, hoci chuť trochu kachestvaon stráca. Nikdy uložiť syr polietilenovyhpaketah.

Užitočné vlastnosti tvarohu

Tvaroh - veľký bolshimkolichestvom mliečny koncentrát s vápenatých solí. To 14-18% horoshosbalansirovannogo proteínu. Tvarohu nemá tkaniva alebo bunkovej štruktúry. To je priaznivé v porovnaní ottakih živočíšnych zdrojov bielkovín, ako sú ryby, mäso a syry ptitsa.Hlopya ľahko stráviteľné a takmer úplne štiepený.

Tvaroh môže obsahovať až 20% tuku, ale vypuskayutsyai diétne odrody tuku. Zvlášť bohaté onmetioninom - esenciálna aminokyselina, ktorá obladaetlipotropnym akciu. To znižuje telesnú holesterinav a čo je najdôležitejšie, zabraňuje ozhireniepecheni, ktoré by mohli vzniknúť v dôsledku silného tela toxíny vozdeystviyana alebo nejaké lekarstvennyhpreparatov. Pri liečbe dedičné svalové distrofiybolnyh nabitú s veľkými dávkami anabolických steroidov.Chtoby sa zabránilo možnému toxický účinok steroidovna pečeň, títo pacienti povinne poluchayutne najmenej 300 g syra za deň.

Navyše esenciálne aminokyseliny (proteíny), tvaroh bogatvitaminami (najmä A, E, F, B2, B6 a B12), kyselina listová, soli vápnika, železa, sodíka, horčíka, medi, zinku, fluóru a fosfora.Imenno týmito zlúčeninami tak tvaroh horoshousvaivaetsya. Tehotné ženy a dojčiace matky nenaydut najlepším zdrojom vápnika a iných stopových prvkov než pri chate. Dieťa je 5-7 mesiacov rekomenduetsyadavat syr. Ideálne pre detské výživy podhoditnezhirny tvaroh z mlieka nepodlieha dlitelnomunagrevaniyu. Tvaroh nevyhnutné pre rast a vosstanovleniyavseh telesných tkanív, najmä do kostného tkaniva. On polezendlya nervového systému, srdcové ikrovoobrazovaniya.

Tvaroh ako doplnkové produkt potrebuje všetku neobyknovennodetyam a staršie osoby. Vstúpi sostavdiet liečenie pečeňových ochorení, ateroskleróza igipertonicheskoy ochorenia.

Široko používané v liečení tvaroh kŕmení bolnyhyazvennoy ochorenie žalúdka a pažerákové vredy, chronický zápal žalúdka, chronické ochorenia zhelchnogopuzyrya, pankreatitída, črevné ochorenia. Je súčasťou takmer každej stravy.

Podľa množstva vápnika a fosforu, ako aj ich fiziologicheskiblagopriyatnomu vzťahu medzi tvaroh vygodnovydelyaetsya okrem iných potravín: v ich nemsoderzhitsya asi 0,4%. Treba dodať, že nasyschennostkaltsiem syrov nevyhnutný výrobok na tuberkulózu, zlomeniny, ochorenia hematopoetického systému, krivica. Tvaroh podporuje uvoľňovanie poetomuego moču odporúčanú pre hypertenziu, zabolevaniyahserdtsa, pri ochorení obličiek, a tak ďalej. D. Príprava tvoroganeslozhno a v podstate zostala rovnaká ako pred mnogovekov.

Zrnitý tvaroh už nezhorší, objem bolshechem mastná. Diétne tvaroh veľmi užitočné bolnymsaharnym diabetes, postihnutí pacienti podstupujúci travmyi popáleniny, ochorenia srdca.

Vďaka liečivé zloženiu chalupu má tselebnymisvoystvami. Kazeín obsiahnuté v zrazenine, môže zamenitzhivotnye proteíny a má vysokú nutričnú tvaroh tsennostyu.Tselebny kompozície posilňuje kostné tkanivo zaschischaetot ateroskleróza. Tvaroh je súčasťou jedálnička mnohých diet.V neexistuje žiadne puríny, takže syr sa odporúča lyudyams narušené metabolizmu purínov - u starších pacientov. Tvaroh imeetotlichnye schopnosť: posilňuje nervový systém, vosstanavlivaethryaschevuyu a kostného tkaniva.

V gastrointestinálne ochorenia syra upotreblyaetsyas lekárske účely, pretože rozstrapkané, gomogennyytvorog štiepený veľmi ľahko. V takýchto prípadoch vybirayuttvorog s nízkym obsahom tuku alebo diétu, fit tvorogpo konzistenciu podobnú kyslej smotany, čo je najdôležitejšie, chtobykislotnost čo najnižšie. Kyslosť je tiež vysoká obychnogotvoroga vred alebo u pacientov s takými chorobami gastritom.Lyudyam najlepšie zvoliť presnyytvorog. Získať syr môže dokonca domashnihusloviyah. K 1,5 litra vriacej iba mlieka dobavitpol liter jogurt. Výsledná zmes sa obsadenie preč na sieťo- tvaroh pripravené. Nekvasené syr môže byť tiež zmiešané sosmetanoy.

V ľudovom liečiteľstve, tiež boli použité tvorogu.S jeho pomôcť liečiť zápal pľúc a priedušiek. Dlyaetogo urobiť obklad z kyslého tvarohu: 200g tvorogasmeshivayut s polievkovou lyžicou medu. Výsledný smesvykladyvayut rovnomerne na tkanine z horného nakryvayut.Kompress je aplikovaný na zadnej strane, pokryté čistý papier, vata vrstvy. Tento obklad je zvyčajne v noci.

V zázname na prítomnosť vápnika

Nebezpečné vlastnosti tvarohu

Tvaroh je kontraindikovaný, ak ste precitlivení. By tomuzhe neodporúča ich zneužitia, a pri chorobách pochek.Eto, pretože obsahuje príliš mnogobelka že veľa záťaž na tele vedie von zo systému.

Okrem toho, že je dôležité mať na pamäti, že tvaroh so zvýšenou hladinou zhirnostyuuvelichivaet cholesterolv krvi a v dôsledku toho dochádza k rozvoju aterosklerózy a obezity.

Nemôže jesť pokazené tvaroh (domashnegotvoroga skladovateľnosť - 36 hodín, a trvanlivosť tvarohom, kúpil pre časopisy až 5 dní), pretože by to mohlo spôsobiť, že vzhľad kishechnyhinfektsy.

Predpokladá sa, že najužitočnejší tvaroh, ktorý bol pripravený v domácnosti. Uistite sa, že toto video sledovať, ak sa chcete dozvedieť, ako sa robí lahodný a jemný syr sami.

Pozri tiež vlastnosti ďalších produktov:

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno