Kyslá smotana

výrobky;

dairy;

Kyslej výrobky, už dlho tradíciou mnogihrayonov našu krajinu. Názov krému poluchilaot originálny spôsob výroby kyslou smotanou v domashnihusloviyah. Po zmiešaných vrchný lícne otstoyavshegosyamoloka, lyžice alebo metla zhromažďujú (zdvihového) vtoroysloy, bol pod krém. Jedná sa o produkt veľmi smetana-, chutné a pohltila sebyamnogie živín mlieka. Jedlo, a diétne vlastnosti biologicheskoytsennosti krém razlichaetsyainoy významne časy. Diétne požiadavky pitaniyabolshe iný zodpovedný čerstvej smotany 10% tuku, na ktorom kyslosť Turner stupnica nepresahuje 90 °.

Kyslou smotanou možno variť doma. Dlyaetogo nutné v kréme pri izbovej teplote vnestispetsialnuyu kvások. Ako je ispolzovattakzhe ferment jogurt alebo kyslou smotanou, v prípade, že kachestva.Posle dobré ako krém bude kyslý, musí vynestina studena a pri teplote 5-8 ° C, aby sa Ponechať (neperemeshivaya) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby smetanastanet tučný, "zrelý", bude ťažko kvapkajúci z lyžičky, a získava charakteristické "kyslé" chuť. Zvyčajná smetanasoderzhit 30% tuku, 2,9% proteínu a 2,9% sacharidov.

Premium krém má chuť bez cudzích pachov privkusovi, stredne husté, homogénna, bez zrna bielkovín tukov, lesklý vzhľad. Smotany pervogosorta nechá mierne kyslú chuť, ochenslabovyrazhennye kŕmiť chuť. Konzistencia svojich technických Tlačové konferencie môže byť redší než najvyšší stupeň kyslou smotanou.

Podľa štandardov kvality stav (GOST) v produkte, musia byť k dispozícii len krémové kvasnice. Až potom je možné obal napisanoslovo "kyslo." Ale ak v jar emulgatoryi pridal stabilizátory, to je už nie kyslá smotana, ale len molochnyyprodukt. Môže byť tiež zelenina-mliečnej (eslizhivotny nahradený rastlinným tukom) alebo tuku (eslipolnostyu nahradený tuku a proteínov). Zvyčajne v takých sluchayahna etikiet napísať niektoré spoluhlásky sa slovom "krémové" meno. Prečo potrebujeme alternatívy? Dôvod je jednoduchý: oniznachitelno znížiť výrobnú cenu výrobku.

Ak je výberu krém obratitvnimanie seba označenie na dobe použiteľnosti a doba skladovania produkta.Naturalnaya smotany v uzavretom balení môže hranitsya5-7 dní pri teplote v rozmedzí od 2 do 6 stupňov, a vnegermetichnoy (napr., V kelímku skryshkoy) - 72 hodín. A menej naturalnyhingredientov produkt, tým dlhšia trvanlivosť (2- 4 týždne), a nad teplotou skladovania (od +2 až 20 ° C).

Ako rozlíšiť smotanu kyslou smotanou produktu?
Vykonať experiment, som si kúpil v obchode dvavida nízkym obsahom tuku kyslou smotanou. Vzhľadom k tomu, smetanane môže byť rovnako silná ako klasický výrobca teoreticheskidlya môže zlepšiť stabilizátor konzistencie pridať do neho napríklad rovnaký škrob.

Ale aby výrobca k čistej vode nie je tak islozhno. Stačí pridať malé množstvo jódu smetanykapelku. Ak je to pravda - to sa stáva trochu zheltee.A ak obsahuje bylinné doplnky, potom priobretetsiny farbu. Môj krém bol veľmi reálne.

Pre druhý pokus, vzal som dva poháre s goryacheyvodoy a šíriť ich na lyžicu kyslej smotany. Prvý rastvorilaspolnostyu, dávať do vody jednotnú bielu farbu. Tak, to je vysoká kvalita. Druhá poháre kyslej smotany nemnogosvernulas, to znamená, že nebola tak celkom čerstvé. V nekachestvennoysmetany a všetko môže vypadnúť sediment.

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Natural kyslou smotanou - fermentovaný mliečny výrobok, prigotovlennyyiz pasterizované smotany, kyslej špeciálne podobrannoyzakvaskoy.

Biologická hodnota je stanovená nalichiempolnotsennogo smotana proteín obsahujúci nezamenimyeaminokisloty, stráviteľné tuky a mliečne cukry, rovnako ako skutočnosť, že v procese zrenia a skvashivaniyaobrazuyutsya látok, ktoré sú oveľa lepšie usvaivayutsyaorganizmom osoba, v porovnaní s mliečnymi produktami.Smetana obsahuje cenné vitamíny A, E, B2, B12, C, PP, ako aj vápnik, fosfor a železo, ktoré sú nevyhnutné rastúci organizmus.

Vďaka mliečnym kvasením kyslá prevraschaetsyav produktu probiotické akcie: obsiahnuté v neymikroorganizmy pomáhajú v boji s hnilobných floroykishechnika, rast a množiť prospešné baktérie.

Kyslé vzhľadom k vysokému obsahu tuku v yavlyaetsyaochen výživné produktu. Z tohto dôvodu, to je široko primenyaetsyadlya moc podvýživených a anemických pacientov stradayuschihplohim chuť k jedlu a trávenie.

Kyslá smotana dáva silu do svalov, stimuluje duševnú činnosť: môže byť použitý pre opálenie ako zazhivlyayuscheesredstvo. Kyslá smotana sa odporúča jesť v dopoludňajších hodinách. Od 10 do 14 hodín, v druhej polovici dňa mozhetprivesti jeho použitie k zhoršeniu ochorenia pečene.

Ale všetky jeho užitočné vlastnosti sú stratené krém, rasschitannayana dlhú trvanlivosť - viac ako 10 dní. Pomimopasterizatsii, predĺžiť trvanlivosť, dodal konservanty.Smetanu s dlhou trvanlivosťou v detskom pitaniiluchshe nepoužíva. Nízkotučný kyslá smotana (prednostne 10%), ako náplň do polievok, šalátov a omáčok, môže predlozhitdetyam od 1,5 roka.

V zázname na prítomnosť vápnika

Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany

Vzhľadom k vysokej kyslosti nie je vhodný pre žalúdočné ikishok na zápal žalúdkas vysokou kyslosťou.

Vzhľadom k vysokým obsahom tukov a konzervačných látok v kompozícii nakupovaní smetanyvrachi neodporúčajú dávať svoje deti do 1,5 rokov.

Nezaťažujte krém na obezitakvôli vysokému kalorický obsah. Tiež nadmerná konzumácia smetanymozhet škodu ľuďom, ktorí trpia ochorením žlčníka bublinkové pečene, rovnako ako vysoký krvný tlak a ochorenia kardiovaskulárneho systému, ako to označilo vysoký obsah cholesterol.