Krém

výrobky;

dairy;

Tuk obsahujúci supernatant mlieka kotoruyumozhno kanalizácie. Odtiaľ názov tohto produktu. Na molokozavodahslivki oddelené od pasterizovaného mlieka ispolzovaniemtsentrifug. Obsah emulgovaného tuku v slivkahiz kravského mlieka dosiahne 35% r. Na naturalnomsyrom mlieka počas pol hodiny po dojení obrazuetsyazametny krémovú vrstvu: proces usadiť sa. Sozdaetsyavidimost oddeľovanie mlieka. To je však iba kazhuscheesyarassloenie ako emulzia bez razrushaetsyai membrány tukových guľôčok ešte plne nevredimy.Bolee veľké tukové guľôčky vystupujú bystreemelkih. Tento proces je pomalý, pretože vysoká vyazkostnapryamuyu je závislá na teplote mlieka. Vedci odhadujú, že jednotlivé tukové guľôčky, sa najviac chastovstrechayuschimsya priemer 3-6 um neskolkochasov musieť vyjsť do výšky 1 cm. Iba Otstaivaniyaproiskhodit proces, kedy sa mlieko v pokojovej polohe.

Spracovaním metóda mliečne smotana do pasterizovannyei sterilizované. Tým je dosiahnuté bakteriálnej chistotaprodukta. V pasterizované výraznejšiu chuť varu, pretože sú spracovávané pri nižšej teplote, než sterilizovaná. Sú charakterizované zrelosti a hraneniya.Pasterizovannye môže byť uložených viac ako tri dni, sterilizované - až štyri mesiace.

Krém všetkých typov by mala mať hladkú konzistenciu: bez hrudiek tuku alebo proteínových vločiek. Farba by mala bytbelym, čo odtieň krému. Chuť - sladká, ale nie cloying. Bitter pachuť - istý priznakisporchennogo produkt. Najčastejšie je to Gorch sterilizovannyeslivki vypršala. To je spôsobené tým, že sa sterilizovaný výrobok nie je vystavený k acidifikácii, a okamžite začne hniť. Pasterizované smotany prostoprevratyatsya veľmi tuku tuku jogurt.

V potravinárskom priemysle sa používa úložisko bolshimsrokom "zeleninový krém" - naturalnyhslivok náhradka získané z rastlinných tukov (viac vsegoispolzuyut kokosového, palmového, alebo oleja z palmových jadier) .V tejto zmesi, však, a zahŕňa mliečne proteíny (najmä kazeinát sodný) dáva chuť, farba prírodného smotanového chuť. Štruktúra "rastitelnyhslivok" zahŕňa aj regulátory kyslosti, stabilizátory, emulgátory, ochucovadlá a farbivá.

Užitočné vlastnosti krému

Krém - mliečny výrobok s 10 až 35% tuku bol pripravený separirovaniemmoloka. Cream majú vysoký obsah tuku. Onivesma výživný obsahujú minerálne soli a vitamíny, ako sú A, E, C, B1, B2, RR.V slivkahsoderzhitsya 3,5% bielkovín, 4,3% sacharidov, draslík, fosfor, horčík, chlór, železo, zinok.

Okrem toho sa krém obsahuje vitaminD nutné pre vstrebávanie vápnika a fosforu. Je dokázané, že vápnik z krému sa vstrebáva lepšie ako z obilia, chlieb a ovoschey.Slivki chutné a sú často používané pre prigotovleniyakonditerskih produktov.

Krém obsahuje pomerne veľké množstvo L-tryptofán, ktorý pomáha bojovať proti nespavosti a uspokaivaetnervnuyu systém. Takže krém odporúčané pre nervnyhrasstroystvah a depresie. Krém môže nekotoryhsluchayah pomoc v prípade otravy. Krém zmiešané s medom a mrkvovej šťavy posilní činnosť pohlavných žliaz. Slivkis mrkva šťava pomoc pri ochorení obličiek, edém. Vslivkah obsahuje lecitín, ktorý robí obrazovyvatsyaotlozheniyam cholesterolu v cievach. A krémové tuky otnosyatk najužitočnejší a ľahko vstrebáva do tela vidamzhirov.

Optimálny obsah tuku pre pitnú krém - 10%. Netreba preťaženiu pankreasu upotrebleniemslivok s vyšším obsahom tuku. Krém je veľmi silný produkt, preto nie je vhodný pre ľudí, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami ozhireniemi.

Príprava krému doma: mlieko filtra a datotstoyatsya tuku, ktorý pláva na molokaotdelnym povrchovej vrstvy. Zlúčenie mlieko, oddelenie tejto vrstvy (krém) Potom sa krém sa pasterizuje pri 85 ° C, alebo sterilizuyutpri 100 ° C, a potom sa ochladí a vyleje sa do misiek. Srokgodnosti pasterizované smotany - 12 hodín sterilizovannyemozhno obchod v priebehu jedného mesiaca.

V zázname na prítomnosť vápnika

Nebezpečné vlastnosti krému

Krém je kontraindikovaný v prípade individuálneho neperenosimostimolochnogo proteínu. Sú neodporúča pri zvýšených cholesterolalebo ateroskleróza, metabolické poruchy, rôzne serdechnososudistyhzabolevaniyah, vysoký krvný tlak, obezita a pečeňových chorôb.

Lekári neodporúčajú dávať krém pre deti do 3 rokov, takže tyazheloperevarivayutsya.