Technológia prípravy údených klobás

Výroba údenín technológia je pomerne zložitá. To vyžaduje použitie špeciálneho zariadenia a konkrétnych personálnych zručností. Mäso možno urobiť doma a vo výrobnom závode. Domáce klobása teraz takmer stali exotické.

Ale pracovníci potravinárskeho priemyslu prijali veľa receptov na domáce klobáskou a dať ich na priemyselné toku.

Teraz je rad klobásou môže prekvapiť žiadny gurmán. Každý Food Factory chce prilákať svojim zákazníkom niečo neobvyklé. Ale všeobecné pravidlá pre prípravu salámovej výrobky zostávajú nezmenené.

Technologický proces zahŕňa niekoľko etáp. To začína prípravou mletého mäsa alebo salámy krájanie, nasledovaný viskózny, kaly, varné alebo pečenie, chladenie, fajčenie a sušenie. Trvanie každej fázy závisí od typu klobásy. Najdlhšia pripravila letné klobása.

Mleté alebo rezanie polotovarov vyrobených z mäsa, potom sa výsledná hmota stlačenie do puzdra a tvorí bochník. Za účelom nestratí tvar bochníka a klobásou mal prezentáciu, jeho kravatu s reťazcami. Táto fáza sa nazýva - konektorov.

Ďalším krokom je príprava párkov - sediment. Bochníky po určitú dobu pozastavený, aby pod vplyvom zemskej príťažlivosti lepší, než narazil. Tvanlivý postaviť na kaloch po dobu 7-8 dní. Varené údené - od 4-5 hodín až dní.

Po daždi sú všetky klobásy umiestnené v špeciálnej komore. Tam sú varenie alebo smaženie. Na klobása má vplyv horúci vlhký vzduch a dym produkovaný spaľovaním dreva ovocia dreva.

Po uvarení chleby sa ochladí na 30-35 °, fúkaním studeného vzduchu alebo postrekom vodou. Teplá údenina poslal do udiarne. Existujú dva typy fajčenia - studené a teplé. Chlad fajčenie - dlhý proces, ktorý môže trvať tri až päť dní.

Saláma pripravuje na 10-12 hodín. Potom sa klobásy sa suší pri teplote 12-15 ° v sušiacich komorách. Doba sušenia je štyri až sedem dní.

Potom, čo prechádzal všetkými fázami varenie údenín môžu prísť do obchodov. Nákup sú vyrábané vo veľkom množstve, v tomto prípade saláma je lacnejší. Ak hromadný nákup upozorňujeme, že saláma pomerne rýchlo zhoršuje (s výnimkou suchého salámy). Z tohto dôvodu je potrebné starostlivo zvážiť objem veľkoobchodných nákupov.