Fajčenie

Údeniny sú zvláštny druh dymu spracovanie rýb a myasnyhproduktov, pretože v dôsledku čoho získavajú nepovtorimyyvkus a arómu. Okrem toho liečba dymu dymom, produkty získavajú bakteriostatickú a čiastočne dehydratovaný.

Fajčenie je teplé, studené a je teraz aplikovaný novayatehnologiya pomocou tekutého dymu.

hot fajčenie

Táto technológia umožňuje spracovanie rybieho mäsa horúceho dymu získaného z tvrdého dreva. V svyazis tým, že teplota sa pohybuje používaných v dymovej diapazoneot 45 do 120 ° C, doba fajčenie môže pretiahnuť z jednej až niekoľkých hodín.

Produkty ošetrené uvedeným spôsobom, odlišným bohatosť inasyschennym arómu. Tuk sa nachádza pred začiatkom fajčenia v nibudopredelennoy zóne počas fajčenia je rovnomerne rozložená vsemuproduktu. Údené mäso získané týmto spôsobom je dobré pre nezamedlitelnogoispolzovaniya. To je spôsobené tým, že mäso a ryby v rezultategoryachego údené a vysuší sa natoľko, že vposledstviimozhet mať nepriaznivý vplyv na kvalitu produktu.

Maximálne produkty pre ukladanie dát, horúci kopcheniyu- nie viac ako 6 mesiacov v chladných podmienkach.

chlad fajčenia

Chlad fajčenie, rovnako ako horúci, poskytuje ispolzovaniedyma. Avšak, na rozdiel od prvej, fajčí v tomto prípade - za studena nebolia 20 ° C Tento spôsob fajčenia - už tak kakmyaso alebo ryby sú v určitej vzdialenosti od zdroja tepla a ochladí okurivayutsyaisklyuchitelno dym. Niekedy sa pri fajčení môže rastyagivatsyado niekoľko dní. Získané v tomto prípade menej tučných jedál, suchšie a obsahujú viac prirodnogoproiskhozhdeniya konzervačné látky.

Z tohto dôvodu, studených údenín možno uložiť boleedlitelnoe dobu, bez toho, aby stratil svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti, a bez vystavenia život otravy spotrebiteľských ohrozenia.

kvapalina dym

údené technológie s použitím tekutého dymu, napriek tomu otnositelnonova ale má dobrý dôvod dominantné postavenie. To svyazanos technológia výroby tekutého dymu. Spočiatku podgotovlennyedrova spaľované v peci. Výsledný dym prechádza vodou.

Výsledkom je, že sa voda nasýti dymu dymom. Potom nastupaetstadiya čistiaci roztok zo škodlivých látok. Tak prodavaemyyv ukladá kvapalný dym obsahuje menej karcinogénne než otkostra dymu. Jedinou nevýhodou kvapalného dymu, je skutočnosť, chtotochnogo jeho zloženie nie je, a nepoctivé výrobcovia mogutnarushat technológie jeho výroby. Takže sa oplatí dávať pozor na soobscheniyamiEvropeyskogo agentúry pre bezpečnosť potravín.

Pokiaľ ide o fajčenie technológie, je úplne jednoduché. Postačí, mäso alebo ryby, rezané na porcie, zamochitv vody s dymom, a potom je produkt pripravený pre vyprážanie. Samozrejme, môže to byť odlišný od toho, ktorý je možné získať u kolu. Noet spojené s čistením dymových karcinogény, ako je fenol, acetón, formaldehyd, ako aj nebezpečné látky, ako je methylglyoxalu.