Vanilka

výrobky;

koreniny;

Vanilla - trvalka viniča rodiny orchidey.

V rastlinách, kučeravý stonky s vzdušné korene, kotorymiono lipnutie na kmeňom a vetvami vysokými stromami, podnimayask vrchole svojich korún. Kvety sú veľké, zeleno-belye.Raskryvayutsya -len jeden deň a opeľovanie malenkimipchelkami, ktorí žijú len vo vlasti vanilky - vMeksike. V súčasnej dobe, vanilka osnovnomna chované na Madagaskare, rovnako ako kultivovaný vo všetkých stranahKaribskogo kotline v Južnej Amerike, na Srí Lanke.

Vanilka množia rezne, ktoré sú vysadené naspetsialnyh plantáže s umelými nohy ilispetsialno vysadených malé stromy vidov.Opylenie rôzne rastliny produkujú umelo. Plodonositvanil v treťom ročníku. Ovocie - kapsule dlinoyv struky 15-25 cm a šírke 4-8 cm nedozrevshimi.Chtoby slzy ani oni nemajú čas otvoriť, ponorí sa na 20 minút V teplé (80-85 °) vody a potom vlnené deky fermentiruyutv týždne pri teplote 60 ° C. Ako výsledok, strukov priobretayutaromat a hnedej. Potom sa suší za 1-5mesyatsev vonku až do bieleho povlaku.

Pods sú vysoko kvalitné vanilka by mala byť mäkká, pružná, mierne skrútené a mastná na dotyk, tmavo hnedé s malým, sotva znateľné belymikristallikami na povrchu.
Pre chuť nie je odparí, korenie obchod v spetsialnoyupakovke nie je priedušná. Existujú prípady, kogdaaromat vanilka trvalo 36 rokov.

Vanilka obvykle používa vo forme prášku. K tomu sa trituruje s cukrom (1 coli 0,5 kg cukru).
V súčasnej dobe, prírodná vanilka je hlavne zamenyayutiskusstvennym náhradou za neho - vanilka. Avšak aromatnastoyaschey vanilka výrazne bohatší výsledný estestvennogoravnovesiya medzi prírodné vanilín a malé dozamidrugih aromatických zložiek obsiahnutých v plodahetogo exotických rastlín.

Vanilla horkú chuť, takže než upotrebleniemee dôkladne rozotrie v porcelánovej stupkevmeste s práškovým cukrom. Potom možno použiť vanilkový saharuzhe. Pre jej prípravu, aby sa 0,5kilogramma cukru 1 tyč vanilky. A obsypkikonditerskih výrobkov môžete použiť cukor, v jednej banke kotorymv uložené nepomletej vanilky - svoimzapahom ona rýchlo nasýtenia cukor.

Vanilka prášok alebo vanilkový premenyayut isklyuchitelnodlya pripraviť pudingy, krémy, koláče, pechenya.Osobenno dobre s ním s tvarohom a mliečneho tvorozhnymiblyudami a výplne, mlieka a mliečnych výrobkov-shokoladnyminapitkami a koktailov. Použite ju prigotovleniirazlichnyh druhy pečiva, sušienok a vsevozmozhnyhzagotovok na torty, rovnako ako na aromatizáciu dusené ovocie, ktoré ovocie nemajú výraznú chuť.

Vanilín používa v cukrárskom priemysle kachestvearomaticheskoy prísady pri výrobe čokolády a rôzne vidovkonfet, ku ktorému sú pridané kakaového prášku alebo čokoládovou polevou.
Prirodzená vanilka obsahoval nielen v závode pod onaobrazuetsya rovnako ako starnutie koňaku v dubových sudoch rezultatefermentativnogo oxidácie coniferyl alkoholu obsiahnutého vdubovoy nitovanie. To je dôvod, prečo skúsený koňak Obsahuje vanilín 10-15raz dlhší ako mladí.

kalórie vanilka

Vanilla má vysoký energetický obsah. 100 g výrobku prihoditsya288 kcal. Takže nenechajte sa uniesť s pridaním tohto pryanostivo pri varení, pretože to môže viesť k priberaniu na váhe a poyavleniyulishnego obezita.

Nutričné informácie na 100 g:

Proteíny, gr	Tuky, gr	sacharidy gr	ash gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
0,05	0,05	12.65	0.25	52.6	288

Užitočné vlastnosti vanilky

Vanilky ovocie obsahuje glykozid glyukovanilin, esenciálny olej (0,5 až 0,8%), slizníc a trieslovou veschestva.Pri fermentácie glyukovanilin vanilín rozdeliť na glukózu. Hlavné aromatická látka vanilka yavlyaetsyavanilin-4-hydroxy-W-metoksilbenzal-degid. Obsah egokolebletsya vnútri 0,75-2,9% (12,5%).

V ľudovom liečiteľstve, vanilka sa používa pri horúčke, dyspepsia, chlorózy, poruchy nervového systému, psihicheskihzabolevaniyah, ospalosť, reumatizmu. Cenený ako sredstvovozbuzhdayuschee a stimuláciu svalovej činnosti.

vanilková aróma používajú v aromaterapii. On sposobstvuetvosstanovleniyu chuť k jedlu. Skúsení rybári hovoria chtodazhe ryby sú hryzenie čokolády s vanilkou. Vôňa korenia snimaetrazdrazhenie a upokojuje, prináša pocit dushevnogokomforta. Vanilla sa používa v parfumoch a viac - bežnejšie nemožných orientálnych chutí.

Nebezpečné vlastnosti vanilky

Cez všetku svoju chuť a príjemnou vôňou vanilky je korenie, ktorá je odlišná špecifická a trvalá omamných zapahom.A nadmerné užívanie môže spôsobiť allergicheskuyureaktsiyu.

Hoci zneužívanie prírodné vanilky je často prakticheskinerealnym kvôli jeho vysokej cene. Z tohto dôvodu nebezpečenstva predstavlyayutrazlichnye syntetické náhradky. V okamihu, keď sa na trhu polonrazlichnymi odrôd vanilky, vanilkový cukor a takzhemnozhestvo výťažky a esencie. Obsah sinteticheskihaldegid a éterických olejov môže byť odlišná, čo zase sovershennoprotivopokaschano pre telo. Ako prax ukázala, sinteticheskayavanil je veľmi korozívna a odolné proti zápachu. dolgonahoditsya by nemali byť v oblastiach, kde je vôňa vanilky, as etochasto vedie k bolesti hlavy, závraty a ďalšie vremennymrasstroystvam.