Solenie mäsa a rýb

Jedným zo spoločných spôsobov, ako variť rybie mäso je veľvyslanec. Vďaka tomuto spôsobu prípravy, produktypriobretayut odolnosti voči baktériám. Ďalej proiskhoditzaderzhka enzymatické procesy, v dôsledku čiastkových produktov ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa a skladovanie závisí na percentuálny soderzhaniyav Hotový výrobok soľ.

Tou najlepšou voľbou pre solenie, ryba je tak trochu melkihkostochek ktorý zabraňuje zranenia pri použití solenoyryby, a mäso je lepšie zvoliť nie je príliš tučný. V opačnom prípade bude zvyšovať dobu jeho prípravy.

Metódy solenie mäsa a rýb

Veľvyslanec rýb a mäsa je rozdelená do dvoch formách: suché i mokré. Suchý posol- tento spôsob prípravy mäsa a ryby, vyznačujúci produktzasypaetsya soľ vrstvu. Keď je táto soľ sa vlhkosti z povrchu preniká. Čo sa týka mokrosolené, to zaklyuchaetsyav expozícia rýb a mäsa v roztoku chloridu sodného, ​​ktoré vylučujú tieto produkty počas solenie.

solené ryby

Ak chcete ryba je pripravený pre solenie, je nutné ochistitot váhy a vnútornosti. Po tom všetkom predbežným prigotovleniyazaversheny, že je čas začať solenie.

Nasolené ryby môžu byť solené, ak obsahuje okolo10 percent soľ a soľ sa pri obsahu veľmi ešte soli prevyshayuschim20 percent. Mokré normálne solené Plotica,ostriež, Rudd, biely pleskáč, malá šťuka a iné ryby vesomdo 0,5 kilogramov. Suchý spôsob je vhodný pre väčšie ryby, s plošnou hmotnosťou väčšou ako 1 kilogram.

Mokrá veľvyslanec ryba: ryba sa umiestni do nádoby hustej radu sloyami.Kazhdy naliať rovnako vrstvu s korením a soľou. Potom začiatok narybu klásť osobitný kruh alebo kryt a na vrchole - útlak napríklad starostlivo umyté a kúpal vo vriacej vode kameň. Ryby prosalivaetsyav chlad po dobu 3 dní. Potom sa namočí a vysuší.

Pre následného sušenia alebo sušené mäso, ryby, zvolí tak, RAM,zubáč, Roach, jazyk, losos, úhor, seabream a ďalšie druhy, v ktorých je množstvo tuku dolzhnobyt tak, že keď sušená stal oranžová transparentná.

Veľvyslanec sa skladá z expozície ryby v slanom náleve. Soľanka je izrascheta 100 g soli na liter vody. Macerácia pokračuje OT3 do 10 hodín v závislosti na veľkosti rýb. Potom ryby izvlekayutiz riešenie, utierať, priviazať na motúz a visel sušiť.

Aby bolo možné čo najskôr vysušiť ryby a udržiavané všetky svoipoleznye vlastnosti, je nutné, aby bola sušenie vo vetre. Dobitsyaetogo buď ryby visí vo výške 2 metre kdekoľvek nazharkom návrh, alebo vytvoriť návrh na vlastnú päsť. Dlyaetogo ryby by mali byť umiestnené v určitej podobnosti aerodinamicheskoytruby, ktorého jeden koniec dodať výkonný ventilátor s funktsieyfena. V tomto prípade je doba potrebná pre sušenie znachitelnosnizitsya.

V procese sušenia, vlhkosť v hlbších vrstvách postepennopodnimaetsya povrch, a naopak soli preniká do interiéru. Eslisushit fish Prvý spôsob - vietor, bude potrebné zaschititee od muchy a osy. Prvý z nich môže byť odložené o ikry a druhá prostosedyat ryby, takže len kosti potiahnuté kožou.

mäso Ambassador

Solené mäso je veľmi populárny v krajinách sredneyAzii, hoci vo vidieckych oblastiach ľudia tiež pamätať na staré recepty. By naiboleerasprostranennym pokrmov basturma Sudzhuk a konzervované hovädzie mäso a suché (pre kampane).

Corned pripraví nasledujúcim spôsobom: Mäso sa rozreže na malé kúsky a horoshoperesypaetsya soli a korenia, a potom naukladané na podgotovlennuyuemkost a udržuje v chlade po dobu troch týždňov, periodicheskiperemeshivaetsya. Potom mäso visí na suché a vyderzhivaetsyana vzduchu asi týždeň.

Pre solenie mäsa, s následným sušením sa produkt rozreže plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Potom sa každý kus je umiestnený na analogiis ryby opatrne prosalivaetsya. Často, v morenie mäso soldobavlyayut korenia, ktoré v dôsledku solenie, prenikajú vnutrmyasa. V dôsledku toho sa stáva jemnejšiu chuť a vôňu, v porovnaní s iba slanou mäsa. Po dostatochnoprosolitsya mäso, ste pripravení na sušenie.

Môžete použiť barov, rovnako ako ubarbekyu. Ako mäso je stanovený na rošty, to neobhodimopromoknut prebytočné tekutiny. Mriežky sú lepšie v metallicheskogoshkafa vybavenom ohrievačom a odsávací ventilátor. Prostredníctvom tohto myasone podstúpiť oplodnenie a schne oveľa rýchlejšie. Suché myasohorosho ktoré sú schopné uchovávať po dlhú dobu bez straty svoihvkusovyh a nutričné ​​vlastnosti.

Akonáhle je mäso je suché, takže keď ho zasiahla zvukbudet pripomínajú tvrdú ranu do kartónu, môže byť odstránená v hranenie.Hranit sušeného mäsa, rovnako, a ryby lepšie v tesných zakrytyhsteklyannyh bánk. Miesto pre uloženie potravín lepšie vyberať temnoesuhoe miesto. V tejto podobe, sušené ryby a mäso môže sohranyatsvoi nutričnú kvalitu za 2,5-3 roky.