Olivový olej

To je rastlinný produkt získaný z plodov kompozície Európskej olivy.Po mastných kyselín je zmes triglyceridov zhirnyhkislot s najvyšším obsahom esterov oleinovoykisloty. Tento produkt má farbu od hnedožlté až zeleno-zheltogoi chuti s miernym horkosti.

Tento olej je považovaný za jeden z národných jedál v Taliansku, Grécku, Španielsku. Od staroveku, tento produkt je nezamenimoychastyu stredomorská strava. Je to už dlho používa na osvescheniyamechetey a chrámy, rovnako ako v správe židovský a hristianskihobryadov.

Oliva je tiež považovaný za národný strom Grékov. Podľa legendy, egosotvorila Pallas Aténa. Atény, podľa legendy, bol pomenovaný po etoybogini ako obyvatelia Attica volila soľné pramene dar, ktorý ich chcel oklamať Poseidon.

Liečivé vlastnosti olivového oleja, Hippokrates rozpoznaný. Tiež etimproduktom trela atlétmi helénskeho sveta.

Surový olivový ovocie nejedlé vzhľadom na to, že aj on gorkiy.Takaya horkosť zmizne až po namočení v špeciálnom náleve po dobu niekoľkých týždňov. Horkej chuti charakteristickej pre olivového dazhemaslu vňate kvôli oleuropein.

Plody sa najprv rozdrvia, potom sa výsledná hmota sa mierne mieša, načo sa olej stisol. Spinning bola vykonaná už skôr pressahraznoy dizajnom, teraz používajú hlavne odstredivku.

Zvyšného odpadu získaných po oleja zo zvyškov môžu byť tiež vyrobené olej však nižšej kvality a výhradne himicheskoyochistki.

To môže byť považované za najlepší olej alebo nefiltrovaný vňate filtrovannoeekstraklassa. Kyslosť tohto výrobku by nemala byť väčšia ako 0,8.

Ocenia "odkvapkávacia" olej "prvé lisovanie za studena", koncept podmieneného hotyaeto - sa vo väčšej či menšej miere, pričom olej je zahrievaný tak zvané "lisovanie za studena". Aj v dnešnom stále usloviyaholivkovoe oleje lisované iba raz.

Ako si vybrať

Po prvé, musíme sa rozhodnúť, čo dostanete masloiz olivy: teplé jedlá a rôzne salatov.V prvom prípade je lepšie zvoliť olej s prídavkom rafinovaný, zatiaľ čo druhá - špičkovú.

farba produkt môže byť jasne žltá, zelená alebo tmavo zolotym- odtieň závisí od druhu, oblasti, kde pestuje olivy a splatnosti. V rovnakej olejové chuti času v každom prípade svezhim.On závisí na odrode, takže neexistujú žiadne jednotné štandardy, ale nedostatok chuti alebo žltnutiu naznačujú, že ononekachestvennoe alebo nesprávne uložené. Takýto olej nie je stoitpriobretat a použitia. V prípade, že kvalita produktu sa nemest mierne chuť korenia a vôňa - sladký. Vonia terpkimitravami a ovocie.

Informácie na štítku vypovedá. Tam sa môžete naučiť kategoriyuprodukta, indikátor kyslosť (nie viac ako 3,3%), ako dlho podmienky, za ktorých je možné ukladať olej. Uistite sa, že ukazyvaetsyaadres výrobca, dovozca údajov, názov krajiny.

Tento olej sa teraz ponúka mnoho výrobcov, ale olej vyrába v Taliansku, musí byť uvedené čo najúplnejšie informácie, a to aj miesto výroby. Z tohto dôvodu si vybrať z talianskej ropnej proizvoditelyalegko.

Produkt toskánskeho zelené, s ovocnou príchuťou. On otlichnopodhodit Náplne ryža,špagety, varenie mäsa na grile a polievok. Olej z Umbria prakticheskitakoe rovnaká, ale jej chuť je jemnejšia.

Olej zo Sicílie, Apúlia a Kalábria má zlatožltú alebo zelenyyottenok, a má pomerne veľký, takmer drsné, ale ochenpriyatnym chuť. Dá sa povedať, že je to skôr prirodzený omáčkou, skôr než ropa. Ide to dobre s mäsom a zeleninou.

Ligurian žltý olej, alebo svetlo zelená, to padá na parfum znalca jemnou chuťou. Spolu s ním sa odporúča pripraviť omáčku bazilika.Olej z poľa Gardesano ako Ligurian, ale má boleesilny chuť s ovocnou a často používaný prigotovleniyaryby.

ako uchovávať

Poradí skladovanie oleja v sklenenej nádobe v tme pri teplote miestnosti temperaturepodalshe od tepla a slnečného žiarenia, alebo dokonca v chladničke. Kachestvennyyprodukt prvé lisovanie za studena po niekoľkých dňoch hraneniyapri teplote 8-10 stupňov zamrzne. To bude topiť hustá, mliečne biela nevyteká z fľaše. Pri teplote miestnosti sa ottaivaeti výrobok je transparentný a kvapalina opäť bez straty kvality. Eslizhe po 1-2 dňoch skladovania v chladničke produkt je biely nie polnostyuili vytvorené iba niekoľko vločky bielym, potom onorazbavleno, vyrobené zo semien a lacnejšieho máslás chuť prísady.

Pri varení,

Použitie tohto oleja sa radil, pridajte ho priamo zasial a vyprážané alebo dusená zelenina. Môžete tiež variť s ním legkiesousy čerstvým citrón,červené víno alebo ocot balsamico, soľ, korenie a oregano, šalát a zeleninu.

Ako alternatíva k maslom môže byť privádzaný do chleba zavtrakuili ako ľahké jedlo kedykoľvek olivového oleja zmiešaného s citrónovou soľou a vysuší oreganoalebo iné sušené alebo čerstvé trávy. Nemenej zaujímavé a zakuskak vina v gréckych, kedy slúžil chlebom, olivami a feta syr s maslom, posypané krétskej oreganom.

Olivový olej je kvalitný - dôležitou zložkou pre pestos bazalkou, citrónovou kôrou, cesnak,syr a píniovými orieškami.

S ropy môžu byť tiež pečené zemiaky, zelenina, hydina, mäso, ryby.

Ryža bude jednoduchšie a dostane stredomorskou chuť, esliego variť olivový namiesto masla. Mozhnopoprobovat tiež pridať trochu citrónovej šťavy, aby pilaf v štýle krétskej.

Krétsky varí za použitia olivového oleja ako príchuť kraznym riadu, vrátane šošovka,fazuľa, zelenina a zelenina, ako je napríklad mangold, púpava, špenát andother bylín.

Ak pridáte tento olej do polievok a dusených pokrmov obogaschayutsyazapahom rovnakým spôsobom ako pri použití čerstvé a sušené byliny ako tooregano, tymiánom a petržlen.

Fry lepší olivový olej ako maslo alebo iné vysokoteplotné časti rastitelnom.Pri olej začne oxidovať a stanovitsyadovolno nebezpečné pre spotrebu v dôsledku škodlivých látok vydelyaemyhimi. Produkt z olív pri podobných vysokých teplotách okislyatsyai nebude uvoľňovať nebezpečné látky, pretože obsahuje mnoho nenasyschennyhzhirov a antioxidanty. Použitie oleja na vyprážanie schitaetsyaluchshim jeden pre zdravie.

Tento produkt sa používa na výrobu konzerv tisíce rokov, ako je potvrdené archeologických výskumov Minoyskoytsivilizatsii časov v Kréte a mnoho ďalších stredomorská jedla kulturah.Pri nalievanie olivový olej tvorí ochrannú vrstvu kotoryyzaderzhivaet oxidácii a kazenie.

Olej z olív je ideálny ako marináda pre hydiny, mäsa, rýb alebo zeleniny a je vhodný pre grilovanie. V skutočnosti pri gotovkemyasa grile môže tvoriť karcinogény aolivkovoe olej je môže neutralizovať vzhľadom k vysokej úrovniantioxidanty.Pre lepší výsledok odporúčame používať olej pripravlennoelukom, cesnak, citrón, oregano, tymian a rozmarín.

výhrevnosť

Samozrejme, že výrobok je pomerne vysoká kalorický obsah, rovnako ako u drugihmasel, a to 884 kalórií. Ale ak budete konzumovať mierne olivový olej, môžete sa báť, aby sa lepšie.

Nutričné ​​informácie na 100 g: