Šampanské

Champagne (fr. šampanské) - šumivé víno vyrobené z jedného alebo niekoľko druhov vinogradaputem dvojitým kvasenia vo fľaši. Vynález shampanskogopripisyvayut mnícha francúzskeho Abbey Pierre Perinonuiz Champagne.

France legislated v roku 1909 pre soboypravo nazýva šumivé vína šampanského, latinskimisimvolami, a spôsobu jeho výroby. Aby chtobyvino mal názov "Champagne", musí otvechatopredelennym požiadavky a normy. Prvý z nich - etoproizvedeno v oblasti Champagne, druhý - izgotovlenotolko odrody Pinot Meunier, Pinot Noir iShardone, tretí - vo výrobnom používa spetsialnayatehnologiya.

Podobné nápoje vyrábané v iných krajinách, mogutimet názov - "víno vyrobené shampanskomumetodu". Výrobcovia, ktorí sa nazývajú šumivé vinoshampanskim azbuku, neporušuje autorské práva vo Francúzsku.

Pre výrobu šampanského hrozno zbierať nezrelý. Zároveň obsahuje bolshekisloty ako cukor. Potom stlačte zozbierané hrozno a šťava sa naleje do drevenom sude alebo stalnyekuby fermentačného procesu. Pre odstránenie kyslých "báza vína" nadbytočná, že v zmesi s inými vína Vine vyzretých iný počet rokov. Výsledné vinnuyusmes fliaš a tiež pridáme cukor do kvasiniek. Korok fľašu a umiestni do pivnice gorizontalnompolozhenii.

Pri tomto spôsobe výroby, všetky vyhradenej uglekislyygaz v priebehu fermentácie sa rozpustí vo víne, a stenou tlakovej nádoby dosahuje 6 bar. Tradične shampanskogoispolzuyutsya fľaše 750 ml (štandard) a 1,500 ml (magnum). Oddeliť kalné sedimentu vinárskych cherez12 mesiacoch začínajú zapnúť nebolshoyugol denne, až do okamihu, kedy fľašu bude gorlyshkomvniz a sediment sa tam zhromažďujú. Ďalej je fľaša nezakryté, vyčerpaný zrazenina pridaný cukor rozpustí vo víne znovu uzavretý. Potom šampanské vyderzhivaetsyaesche tri mesiace a sú k dispozícii na predaj. Viac dorogiesorta champagne možno spracovať na kaly 3DO 8 rokov.

K dnešnému dňu v provincii Champagne zaregistrirovanookolo 19 tisíc výrobcov.

Champagne je rozdelený do niekoľkých typov zavisimostiot expozíciu, farbu a obsah cukru.

vystavením Champagne je:

• Non-Vintage - nezrelé víno vytvorené kupazhirovaniyavin rôznych extraktov;
• Vintage - vína ročne, dlho zreje vo fľaši.

vo farbe šampanské je rozdelený do bielej, červenej a ružovej.

cukornatosť:

• sladká (viac ako 50 g / l)
• semisweet (33-50 g / l)
• polosuché (17-35 g / l)
• Extra suché (12-20 g / l)
• prášok (0-15 g / l)
• suchý (0-6 g / l).

Podľa pravidiel etikety šampanského byť kŕmené vvysokom úzke plnený sklom 2/3 a ohlazhdennymdo teplotu 6-8 ° C Bubliny v dobrom šampanského vyskytujú na stenách skla a procesu ich obrazovaniyamozhet trvať až 20 hodín. Pri otvorení fľaše s shampanskimnuzhno, aby výstup vzduchu tvorili negromkiyhlopok a víno vľavo vo fľaši. Sleduetspokoyno to bez akéhokoľvek zhone.

Ako aperitív, šampanské čerstvým ovocím, dezerty a jednohubky s kaviár.