Morenie

V Rusku, morenie bol považovaný za jeden z najobľúbenejších a populárne metódy prigotovleniyapischi. Pravidelná konzumácia nakladanej zeleniny, aby to narodosobenno silný a vytrvalý.

Morenie - druh konzervácia zeleniny, bobule, ovocie, v ktorej pod vplyvom fyzickej a himicheskihfaktorov sa vytvorí kyselina mliečna, ktorá je prírodný konzervačný prostriedok.

Nakladané jablká a melóny vystavené, uhorky, paradajky, cibuľa a cesnak,ale hlavnú úlohu v tejto podobe zachovania patria bezpochyby kapusta. Kapusta zvyčajne kvasené zime a na jar, ale aj na posilnenie organizmu pozdneyosenyu vsevozmozhnyhsezonnyh a prevenciu chorôb.

To je zaujímavé:

V mnohých ruských rodín v priebehu Veľkej vlasteneckej vojny, nakladanékapusta Nastola bol hlavné jedlo. Možno, že to, čo pomohlo russkomunarodu udržať obranyschopnosť organizmu a prežiť v takom nelegkoevremya. Jedli kapustu na raňajky, obed a večeru. Hoci tento pokrm kazalosvsem už nudí, ogromnoekolichestvo vitamínu C, ktorý je obsiahnutý v kapuste, bránil oslabený vojnou a deprivácia telo ruského ľudu!

Všeobecný opis spôsobu

Vykysnúť zelenina roztok skladajúci sa z 7-8 grammovpovarennoy soli rozpustené v 1 litri vody. Pre morenie ranshevsegda použité sudy. Dnes sa ľudia stále viac využívajú emalirovannyekastryuli a niekedy trojlitrového pohára. Môžete tiež použiť drugiekastryuli, ale odborníci odporúčajú zakrývať svoje dve vrstvy polyetylénu aby nedošlo ku kontaktu s kovovými nakladanej zeleniny.

Potom, čo je vyrobené výber jedál, môžete začať predvaritelnoypodgotovke zeleniny.

Zelenina by mala spĺňať nasledujúce vlastnosti:

• Majú zdravý vzhľad.
• Mať dobrý turgor.
• Žiadne poškodenia hnijúce prírode.
• Byť zrelé, ale nie nad-zrelý.

Zelenina purifikovanej z nejedlé časti rastlín (listy, lístie, šupky poškodené diely, ktoré môžu obsahovať patogénne mikroorganizmy).

Ak je veľkosť zeleniny tak, že neumožňuje bib tselikom- ju (napríklad kapusta) brúsenie.

Akonáhle sú zelenina pripravená a premýva, položili vposudu tak, aby medzi nimi mal trochu mesta.Eto nevyhnutnú že soľanka by pokojne mohol nasať všetky zeleninu. Kogdaplody byť zaplnený, môžete začať vypĺňať soľanky. Nesmotryana že jej koncentrácia sa rovná 7-8%, v zelenine budetprisutstvovat to vo výške 3,5 - 4,5%. Soľanka príprave putemrastvoreniya potrebné množstvo soli v teplej vode. Je nutné, aby soľný roztok je úplne pokrytý s varenou zeleninou.

zeleninou v obrazový soľankou pod tlakom (trojlitrového pohára, fľaša naplnená vodou). V procese fermentácie, časť rassolamozhet objaviť. Aby sa tomu zabránilo, je vhodné denné udalyatskopivshiesya plyny punkciou stratum nôž na zeleninu alebo dlinnoyvilkoy.

Samotný proces fermentácie trvá v priemere od 3 do 7 dní. Prietom vnútorná teplota by mala byť v rozmedzí 18 -24 ° S.Esli dôjde k zníženiu času fermentácie sa zvýši, a pri teplote 0 ° C temperatureokolo - obvykle zastaví. Pri teplote vyššej ako + 24 ° môže začať rastu patogénnych mikroflóry.

Zelenina kontrolované na pohotovosti každý deň.

• Ľudia sú toho názoru, že lepšie chlast kapusta v médiu (v "ženskej" deň), potom to bude chutnejšie ihrustyaschey.

Druhý spôsob je vhodný pre konzervovanie zeleniny drvené zeleniny dôkladne vide.Takie strapkať so soľou, pevne natalkivayutsyav trojlitrovej banky, alebo pri zostavení do smaltované nádoby. Asverhu dal jarmo (napr trojlitrového pohára s vodou na bolshoytarelke). V priemere 3 - 4 dni fermentácie, zelenina môže stavitv chladnom mieste. Nakladaný produkt je pripravený!