Kefír

Kefír (na turné. KEF - zdravie) - výživný nápoj vyrobený z mlieko podľa brozheniyakislomolochnyh baktérií: tyče, streptokoky, kvasiniek, uksusnyhbaktery a asi 16 druhov. Ich počet by mal byť nemenee 107 na liter. Nápoj má bielu farbu, jednotnú štruktúru, fermentovaný zápach a malé množstvo oxidu uhličitého. Naibolsheerasprostranenie jogurt bol medzi obyvateľmi slovanský a Balkanskihstran, Nemecku, Nórsku, Švédsku, Maďarsku, Fínsku, Izraeli, Poľsku, Spojených štátoch amerických a na Strednom východe.

Prvý jogurt bol získaný horolezcov národy Karachay balkarovblagodarya dostať do mlieka kefírových zŕn v mestnostivblizi horskom Elbrus. Kefír zrná sú tak cenené domorodých národov, ktoré boli použité ako meny výmenou za iný tovar, dal veno pre dievčatá na svadbe. Šírenie napitkapo po celom svete začala v roku 1867 Jej voľné na predaj, ale sekretprigotovleniya držal za prísne dôverné.

Hromadná výroba a predaj jogurtov v ZSSR začala pretože neveroyatnogosluchaya s mladou dievčinou. Irina Sacharov po shkolymolochnogo prípade v roku 1906, bol špecificky zameraný na Karachay, chtobypoluchit receptu jogurtu z miestnej populácie. Už námestí dievča páčil jeden z horolezcov, a to je tradične Gorée ukradnutý. Ta dievča jej nestratil, a dal ho k súdu, av kachestvekompensatsii škody požiadaní, aby odhaliť jej tajomstvo kefira.Sud nárok a ak sú splnené požiadavky, a Irina išla domov mozhnoskazat víťazstvo. Od roku 1913 začal piť veľké množstvo izgotavlivatv Moskve, a odtiaľ sa rozšíril po celom Sovietskom zväze.

Moderné potravinársky priemysel vyrába na trhu neskolkovidov kefír:

• nízkotučné jogurty s obsahom tuku v rozmedzí od 0,01% do 1%;
• classic jogurt - 2,5%;
• tuku jogurt - 3,2%;
• krémový jogurt - 6%.

Mnoho výrobcov pridať jogurt, ovocie a bobule plniva navyše obohatené vitamínmi C, A a E. nekotoryevidy pridané tiež bifidobaktérie jogurtu pre zlepšenie jeho vstrebávanie iperevarivaniya potravín. Výroby kefíru v plastu a skla butylkahpo 0,5 a 1 litra, v polypropylénových sáčkov a tetropakah.

Kefír je ľahko pripraviť doma. Z tohto neobhodimovzyat mlieka (1 liter) a suchého kvásku so živými baktériami. Ak molokoispolzuetsya doma, pred použitím by mal zakipyatiti vychladnúť na izbovú teplotu, baktérie nepoužívajú úložisko svarilis.Pri pasterizované alebo sterilizovannogomoloka, vriacej postup môže byť vynechaný. Okrem sušiť zakvaskimozhno použitie a konečného časopisu jogurt, zatiaľ čo na egoetiketke musí byť zadaný "s obsahom živých baktérií Lactobacillus alebo bifidobaktérií" nie menej ako 107. Všetky tieto zložky sú zmiešané, nalejeme do šálok yogurtnitsyi nechať po dobu 8-12 hodín v závislosti od výkonu zariadenia ( chitatinstruktsiyu). Môžete použiť termosku alebo konvenčné banky, nosleduet si uvedomiť, že výkon by mal byť teplý na postoyannoytemperature inak bakteriálne rastový proces sa tak nestane. Gotovyykefir k zastaveniu fermentácie by mali byť uložené v chladničke pri temperature1-4 ° C

Pri výbere jogurt v obchode by mali venovať pozornosť dátum izgotovleniyai termínu jogurtu polici. Kvalitatívne jogurt nemožno skladovať dlhšie ako 10 dní. Poznámka na ukladacie balíček obdobie do 1 mesiaca môžu svidetelstvovato dostupné v nápojových konzervanty, antibiotiká alebo neživé bakteriy.Takzhe lepšie získať jogurt v priehľadné sklo alebo plastikovoytare. Odhliadnuc nápoj skrz steny obalu, je potrebné ubeditsyav biela a homogénna. Oddelia sa jogurt yavlyaetsyasvidetelstvom jeho nevhodným skladovaním predpredajnej.