Koumiss

Turksoy. q m z - kyslou kobylie mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobyla mlieko,získaný fermentáciou pod vplyvom acidophilus a bolgarskoypalochki a kvasiniek. Nápoj má príjemnú sladkú-kyslú chuť, belyytsvet s malou penou na povrchu. Kobylie mlieko, vyrobené z raznogoroda fermentov môžu obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho soderzhaniemozhet rozmedzí od 0,2 do asi 2,5. a niekedy dosiahnuť 4,5 ob.V fermentácie mliečnych bielkovín sa rozdelí do legkousvoyaemyekomponenty a laktózy - na kyselinu mliečnu, oxidu uhličitého, alkoholov iných látok.

Koumiss objavil pred viac ako 5000 rokmi, pretože domestifikácie loshadeykochevymi kmene. Archeologická expedície provodivshimisyana v Mongolsku a v Strednej Ázii, pozostatky kozhanyhburdyukov boli identifikované so zvyškami kobyly mlieka. kumys tajomstvo dlho vremyahranilsya tajomstvo, a cudzinci, náhodou objavia technológie prigotovleniyanapitka žalúzie. Kobylie mlieko je považovaný za národný nápoj tyurkskihnarodov. Popular kobyla v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.

V súčasnej dobe kumys recept je všeobecne známa a izgotavlivayutego nielen doma, ale aj v továrňach. Keď soblyudeniivseh pravidlá pre výrobu koumiss, sa ukáže veľmi drahé proizvodstvo.Poetomu mnoho výrobcov v honbe za lacnejšie sebestoimostinapitka začať namiesto bázy nepoužívajú kobyla a korovemoloko. Výsledkom je, že kvalita nápoja je značne znížená.

Výroba klasických kumys na báze mlieka sostoitiz niekoľkých etapách kobyly:

1. 1kobyla dojivosť. Vzhľadom nebolshogokolichestva mlieko na produkciu mlieka, mlieko kobyly pre 3-6 krát v priebehu deň.V prúde mlieka v vemena Na dojičky majú 15-20 sekúnd chtobysobrat všetko mlieko. Z tohto dôvodu to vyžaduje veľmi obratný ruky.
2. 2kvások. Všetko mlieko perelivayutv paluba lipového dreva a pridajte do kvasu zrelogokumysa. Zmes sa zahreje na 18 až 20 ° C a hnetie pri protyazhenii1-6 hodín.
3. 3kvasenie. Počas peremeshivaniyaproiskhodit prebiehajúceho procesu zmiešané mliečnej a spirtovogobrozheniya. V tejto fáze veschestvakumysa tvorili všetky živiny.
4. 4zrenia. Výsledný smesrazlivayut v uzavretých sklenených fľašiach a nechal 1-2sutok v teplej miestnosti. Počas tejto doby tam samogazirovanienapitka.

V závislosti na dobe zrenia kobyly rozdelený do trivida:

• slabé kobyla (. 1 objem), sa udržuje v techeniesutok, že má malú penu, nie je príliš kyslé, napominaetmoloko väčšie, ale aj keď trochu vstať, potom rýchlo rasslaivaetsyana hustú spodnú vrstvu a vodnatý - horná;
• priemerná kobyla splatný protyazheniidvuh dňom, je jeho povrch vytvorí pena, chuť stanovitsyakisly, štiepanie jazyk, a nápoj sa stáva ustoychivuyustrukturu rovnomerné emulzie (1.75 v.);
• silná kobyla (3 obj.) Je vo veku po dobu troch dní, a získať oveľa tenšie a kyslé prostredie koumiss a jeho Penan takýto dôkaz.