Saké

Sake - národná japonský alkoholický nápoj vyrobený kvasením ryža.sake Chuť poznámky môžu mať sherry jablká, hrozno, banány,korenie, korenie. Farba nápoj je zvyčajne jasné, ale môže dôjsť k zmene farby v smere oranžová, žltá, zelená a citrónom odtieňoch. Sila nápoj variruetsyaot 14,5-20 sv.

Výroba zahŕňa viac ako dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu záujmu. Recept prvého dôvodu bol požičal si od Číňanov, ktorí varí ryža pivo už v 8. storočí. BC Iznachalnoetot nápoj pripravený exkluzívne pre ministrov imperatorskihlits a kostoly. Ale s začiatku srednevekovyasake začal variť v obciach. Technológia proizvodstvaotlichalas moderné, najmä počas fermentatsiirisa. Pre začatie procesu fermentácie Obrázok perezhevyvalivo úst a spoločne so slinami vykašle do nádrží.

K dnešnému dňu, nápoj musí dolzhnogokachestva a výrobcovia chuť starostlivo podbirayutris, vody, húb a kvasiniek.

K výrobe saké, špeciálne sakeynyyris, čo v porovnaní s konvenčnou veľkosťou je veľký, je bohaté na škrob. Použite ju iba dlyaproizvodstva nápoj. Pestuje ryže na holmahi v Intermountain, kde sú veľké rozdiely v dnevnoyi nočnými teplotami. Existuje viac ako 30 odrôd sakeynogorisa, ktorý je certifikovaný vládou. Naiboleepopulyarnym známka je YamadaNisiki.

Osobitná pozornosť je venovaná výrobe saké voda.Špeciálne obohatená horčíka, draslíka a fosforu, vytvoriť ideálne prostredie pre chov drozhzheyi formy. Naoborotochischayut niektoré prvky (Fe, Mn) je nevyhnutná pre sohraneniyavkusovyh a farebné charakteristiky nápoja.

Ryža obsahuje veľa škrobu a imeetsaharov, tak len kvasinky kvasenia vozmozhno.Dlya nie je tento problém vyriešiť použitím plesní, ktoré sa v priebehu svojho života osaharyayutris.

Pre začatie procesu fermentácie sakedely ispolzuyutspetsialnye sakeynye kvasiniek. Vedú mnogoletnegotruda chovateľa a špeciálne štátne laboratoriisakedeliya. Existuje viac ako tisíc odrôd dlyasake droždie.

Sake výrobné technológie zahŕňa neskolkoetapov:

1) ryža brúsenie. Ispolzovaniemrisa a potom sa čistí z plášťa a jadra, ktoré náklad zahrnutý do nich užitočné látky môžu otritsatelnopovliyat kvalitu nápoja. K tomu dochádza protsessv brúsiace stroje, kde je zrno uvoľnených z nenuzhnyhkomponentov trením proti sebe. V čase, keď etotetap trvá 6 až 48 hodín. Ihneď po použití nemôže byť shlifovkiris. Malo by sa od seba 3-4 týždňov postupne získať stratenú vlhkosť.

2) Opláchnutie a namočenie ryžu.Na odstránenie cudzích látok obr premyje vodoypri malý tlak, než je dosiahnuté dopolnitelnyyeffekt brúsenie. Potom sa zrná sa namočí na jeden deň.

3) parenia ryža Politika Pay dlyarazmyagcheniya štruktúra škrobu a sterilizácia zerenot škodlivých mikróbov.

4) sladovníckeho ryža. V proparennyyris obývajú plesní, ktoré rozkladajú škrob na kvasiteľné cukry slozhnuyustrukturu. Spôsob prohoditpri konštantnú teplotu 30 ° C a relatívnej vlazhnosti95-98% po dobu 48 hodín. Aby bolo možné prísť na postupalodostatochnoe množstvo kyslíka atemperatura podymalasslishkom nie je vysoká, ale pravidelne posunul ruky.

5) droždie štartér. Pre kvasinky rýchlo a efektívne začal proces fermentácie, sú vopred riedi vodou a nechá neskolkosutok.

6) kvasenie. Hotový kvasnice zakvaskudobavlyayut v ryžu a transformácie ryže proces začína saké. Obrázok ležal malý partiyamiv postupne počas 3-4 dní. To umožňuje kvasinky na "neperetruzhdatsya". Celková doba fermentácie je 15-35dney v závislosti na odrode saké výstupe.

7) lisovanie Braga. V tomto etapeproiskhodit oddelenie pevných látok od kaše samogonapitka. Produkovať svoju špeciálny filter pressaminepreryvnogo akciu.

8) Sedimentácia a filtrácia. Dlyaosvobozhdeniya mladý záujmu nekvaseného škrobu, bielkovín a ďalších pevných častíc, presadzovať svoje protyazhenii10 dni. Ďalej vyrábať filtrovanie slitogosake ľahko cez aktívne uhlie.

9) pasterizácia. Ostatné enzýmy Posleproizvodstva sake sa odstráni nagrevaniyanapitka na 60 ° C,
10) extraktu. Sake uchovávané v smaltovanej kubahv po dobu 6 mesiacov - to pomáha zbaviť sa harakternogozapaha ryža sladu a príjemnú arómu dáva nápoj s jemnú chuť. Počas tohto procesu podderzhivaetsyapostoyannaya teplote 20 ° C

11) stáčanie. Sake poslevyderzhki pevnosť má 20 obj., Teda pred razlivomv fľaše sa zriedi vodou na dosiahnutie pevnosti na 15.

Existuje niekoľko druhov saké: futsusyu - stolovoevino, 75% Vyrába sa v krajine sake- tokuteymeysosyu- prémiové záujmu, 25% dodávané na trhy záujmu. Tiež, v závislosti na kvalite nápoja a jeho upotreblyayutpo inak.

Nízky stupeň kvality pred zahreje pochtido 60 ° C, a elitnej - sa ochladí na 5 ° C, Ako zakuskik záujmu možno použiť morské plody, čipy, syr a ďalšie občerstvenie. Napitokneobhodimo uloženie nie viac ako jeden rok pri teplote od -5 do 20 ° C,