Koumiss
Turksoy. q m z - kyslou kobylie mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobyla mlieko,získaný fermentáciou pod vplyvom acidophilus a bolgarskoypalochki a kvasiniek. Nápoj má príjemnú sladkú-kyslú chuť, belyytsvet s malou penou na povrchu. Kobylie mlieko, vyrobené z raznogoroda fermentov môžu obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho soderzhaniemozhet rozmedzí od 0,2 do asi 2,5. a niekedy dosiahnuť 4,5 ob.V fermentácie mliečnych bielkovín sa rozdelí do legkousvoyaemyekomponenty a laktózy - na kyselinu mliečnu, oxidu uhličitého, alkoholov iných látok.
Koumiss objavil pred viac ako 5000 rokmi, pretože domestifikácie loshadeykochevymi kmene. Archeologická expedície provodivshimisyana v Mongolsku a v Strednej Ázii, pozostatky kozhanyhburdyukov boli identifikované so zvyškami kobyly mlieka. kumys tajomstvo dlho vremyahranilsya tajomstvo, a cudzinci, náhodou objavia technológie prigotovleniyanapitka žalúzie. Kobylie mlieko je považovaný za národný nápoj tyurkskihnarodov. Popular kobyla v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.
V súčasnej dobe kumys recept je všeobecne známa a izgotavlivayutego nielen doma, ale aj v továrňach. Keď soblyudeniivseh pravidlá pre výrobu koumiss, sa ukáže veľmi drahé proizvodstvo.Poetomu mnoho výrobcov v honbe za lacnejšie sebestoimostinapitka začať namiesto bázy nepoužívajú kobyla a korovemoloko. Výsledkom je, že kvalita nápoja je značne znížená.
Výroba klasických kumys na báze mlieka sostoitiz niekoľkých etapách kobyly:
- 1kobyla dojivosť. Vzhľadom nebolshogokolichestva mlieko na produkciu mlieka, mlieko kobyly pre 3-6 krát v priebehu deň.V prúde mlieka v vemena Na dojičky majú 15-20 sekúnd chtobysobrat všetko mlieko. Z tohto dôvodu to vyžaduje veľmi obratný ruky.
- 2kvások. Všetko mlieko perelivayutv paluba lipového dreva a pridajte do kvasu zrelogokumysa. Zmes sa zahreje na 18 až 20 ° C a hnetie pri protyazhenii1-6 hodín.
- 3kvasenie. Počas peremeshivaniyaproiskhodit prebiehajúceho procesu zmiešané mliečnej a spirtovogobrozheniya. V tejto fáze veschestvakumysa tvorili všetky živiny.
- 4zrenia. Výsledný smesrazlivayut v uzavretých sklenených fľašiach a nechal 1-2sutok v teplej miestnosti. Počas tejto doby tam samogazirovanienapitka.
V závislosti na dobe zrenia kobyly rozdelený do trivida:
- slabé kobyla (. 1 objem), sa udržuje v techeniesutok, že má malú penu, nie je príliš kyslé, napominaetmoloko väčšie, ale aj keď trochu vstať, potom rýchlo rasslaivaetsyana hustú spodnú vrstvu a vodnatý - horná;
- priemerná kobyla splatný protyazheniidvuh dňom, je jeho povrch vytvorí pena, chuť stanovitsyakisly, štiepanie jazyk, a nápoj sa stáva ustoychivuyustrukturu rovnomerné emulzie (1.75 v.);
- silná kobyla (3 obj.) Je vo veku po dobu troch dní, a získať oveľa tenšie a kyslé prostredie koumiss a jeho Penan takýto dôkaz.
Užitočné vlastnosti koumiss
Koumiss obsahuje veľa živín, využiteľné až 95% látok. Vrátane vitamínov (,E,C,skupina B), minerály (železo, jód, meď), tuky a živé baktérie mliečneho kvasenia.
Užitočné vlastnosti koumiss boli skúmané NV Postnikov v roku 1858. a na základe svojich vedeckých prác boli otvorené sozdanyosnovnye strediska a spôsoby liečenia rôznych chorôb koumiss.
Kobylie mlieko sa nasýti antibiotických látok, ktoré negatívne deystvuyutna životných podmienok v tuberkulózy Bacillus, týfusu a baktérií dizenterii.Kislomolochnye prospešný účinok na gastrointestinálne kishechnogotrakta práce, zvyšujú sekréciu žalúdočných štiav, ktoré štiepia tuky veschestvpodzheludochnoy prostaty a žlčníka. Účinne vykonávať lecheniyakumysom vredy zheludkai dvanástnika do fázy po exacerbácie. Bakteriikumysa nepriaznivo ovplyvniť reprodukčné a vývojové gnilostnyhmikroorganizmov a Escherichia coli.
Srdcovo-cievny systém kobyla pozitívne vliyaetna zloženie a vlastnosti krvi. Zvyšuje krasnyhkrovyanyh bunky obsahu a bielych krviniek, ktoré aktívne bojovať proti všetkým chuzherodnymimikroorganizmami a baktérie.
Nervový systém má upokojujúce a koumiss rasslablyayuscheedeystvie, normálne spánku, podráždenosť a znížila hronicheskayaustalost.
Okrem liečenie ľudí, koumiss určené pre liečbu chorôb ZhKTkrupnyh zvieratá, kone, kravy, ťavy, somáre a ovce.
V závislosti od závažnosti a povahe ochorenia, veku patsientasuschestvuyut špeciálnej techniky príjmu koumiss ktoré nekotoromrode podobné použitie minerálnej vody. Lecheniyane doba musí byť menšia ako 20-25 dní.
Tiež metódy požití nápoja závisí na sekrečnú funkcie žalúdka:
- 1s vysokou a normálnou sekrécia primenyayutsredny kobyly 500-750 ml za deň (200-250 ml pred priemompischi alebo 20-30 minút pred jedlom);
- 2pri zníženej sekrécie predpísaného priemeru kumyss vyššia kyslosť 750-1000 ml za deň (250 až 300 mlpered každom jedle 40-60 minút);
- 3Na žalúdočný vred zažívacieho traktu sprevádzané povyshennoyi normálne sekréciu, lekári odporúčajú piť kobylku glotkamislaby vo 125-250 ml trikrát denne;
- 4vredové gastrointestinálne ochorenia sprevádzané ponizhennoysekretsiey využiť na mierne až stredne kobyle 125-250 ml trikrát denne po dobu 20-30 minút pred jedlom. Tiež by ste mali vypiť všetky postepennomalenkimi dúškami;
- 5v pooperačnej a rehabilitačné periodtyazhelyh ochorení predpísaných slabé koumiss 50-100 ml trikrát denne po dobu 1-1,5 hodiny pred jedlom.
Nebezpečné vlastnosti koumiss
To sa neodporúča používať kobyla pri zhoršenie gastrointestinálneho kishechnyhzabolevany, ako aj s individuálnym intolerancia tohto napitkai laktózy v tom.
Užitočné a škodlivé vlastnosti iných nápojov:
- Arak
- Pivo
- Benediktínske
- Cachaca
- Šampanské
- Vody sýtené
- Koktail
- Vaječný likér
- Kefír
- Kvass
- Nezmysly
- Punč
- Saké
- Sbiten nápoj
- Tequila
- Víno
- Laktóza
- Mlieko huba chudnutie
- Diétne palacinky s kefír
- Mliečne a vaječné výrobky. Tabuľka kalorické potraviny.
- Mlieko alergie u dieťaťa v ranom veku: symptómy, detekčné algoritmy a strava