Calvados

Calvados (fr. calvados) - je založený na alkogolnyynapitok hrušky alebo jablčný mušt, proizvodimyyvo francúzskej provincii Normandie. Otnositsyanapitok do triedy brandy a má pevnosť 40-50.

Calvados možno nazvať iba nápoje proizvedennyevo francúzskych departementov Calvados (74% produkcie obschegoobema Calvados), Orne, Manche Eure, Sarti Mayenne.

V záznamoch Gilles de Gubervillya prvý upominaniyaob tento nápoj a zistilo sa, že sú k 1533 on detalnoopisyval destilačnej technológie jablko mušt v dostatočne silné pitie. Predpokladá sa, že doba imennos calvados začal získať srdce poklonnikovhoroshih nápoja.

V roku 1741 prijala dokument «Appellation d'OrigineControlee» regulujúci činnosť miestnych proizvoditeleyalkogolnyh nápojov z jablčného muštu. Rovnako v súlade s dokumentom EÚ tento nápoj bol pomenovaný po lodi nazvaniyaispanskogo El Calvador, plietol vozlenormandskogo brehu a výrazné označenie, proizvodivshiedanny nápojov.

Vzhľadom na klimatické vlastnosťami regiónu Frantsiidayut vynikajúcich výťažkoch a apple hrušky.Existuje viac ako tisíc rôznych sortovyablok a ich krížencov. K dnešnému dňu, tak 48 gosudarstvomreglamentirovano odrody pre výrobu sidradlya Calvados.

Výroba calvados je rozdelený do neskolkoetapov:

Fáza 1: kvasenie yablochnoymassy. Z výrobných calvados odvodené nailuchshayaproportsiya jablká hrušky odrody - zmesou 40% sladkých jabĺk, 40% - horkých odrôd a 20% alebo kislyhyablok hrušky. Proces fermentácie trvá po dobu piatich týždňov.

Fáza 2: destilácia perebrodivsheymassy. Vykonať jednoduchú alebo dvojitú destilácia vperegonnyh meď alambikah a zariadení nepreryvnoyperegonki. Alkoholy na výstupe majú pevnosť 60-70 kvality ob.Naivysshego získané v Calvados na odinarnoydistillyatsii alambikah.

Fáza 3: výňatok. Vygnannyymolodoy nápoj sa naleje do dubových sudoch po dobu 200-250litrov. Drevo pre sudy sa berie iba frantsuzskogoproiskhozhdeniya. Udržuje nápoj na usmotreniyuproizvoditelya môže počas 2-10 rokov a viac.

V závislosti na expozícii čas Calvados priobretaetharakterny tmavú jantárovú farbu a vôňu. vyderzhkinapitka termín uvedené na etikete špeciálnych znakov:

• Fine - extrakt nápoj od 2 rokov;
• Vieux-Reserve - výťažky dobu 3 rokov;
• VOS (veľmi staré), V.S.O.P. (Veľmi Superior Old Pale) -kalvados vo veku od 4 rokov;
• X.O. (Extra Old), Extra - macerácia v sudoch provoditsyaot 6 rokov;
• Vek 12, 15 d'age - doba vystavenia nesmie byť menshimukazannogo na etikete;
• 1946 1973 - exkluzívne, vzácny a vintage Calvados.

Výrobcovia Calvados existuje už viac ako 10 tisíc. Medzi najznámejšie výrobca v Frantsiiyavlyayutsya Lecomptem Pere Magloire, Roger Groult, ChristianDrouin, Boulard.

To je považované za dobré správanie používať molodogokalvadosa ako aperitív, a vo veku - digestív vkachestve a pri výmene pokrmov počas bankete.