Annatto

výrobky;

koreniny;

Iné mená - Bix Orellana alebo "rúž strom"- ker alebo malý strom s veľkými lesklými listyami.Rozovye päť kvietkov s niekoľkými tyčinkami tsvetutodin deň. Plody sú jasne červené pichľavé suché korobochkis obsahoval červené semená.

Annatto rozšírili po celom svete od trópov Americas. Jeho takzhekultiviruyut v juhovýchodnej Ázii, kde ho Španieli priviedol do 17veka.

Rastlina bola známa úkor červeného pigmentu soderzhaschegosyav semien a široko používané ako potravina farbivo kotoryyalternativen analogických syntetických prostriedkov. To krasitelpoluchayut by to extrakciou zo semien a použité v práškovej forme ilipastoobraznoy.

zaujímavosti

Anglický názov rastliny rúž strom (V perevode- rúž) Je vďaka unikátnemu sfarbenie svoystvamisemyan.

Indiáni maľované annatovoy laku a boj raskraskakak úžasné súpera, a chráni proti komárom, komárom.

V Ekvádore, a teraz tam sú malý kmeň indiánov, kotoryenazyvayutsya červená pretože doslova žiariť annatovoy kraskoyot vlasy do nohy. Podľa presvedčenia príslušníkov tohto kmeňa, šarlátový odtieň - symbol krvi - to je obdarená naozaj magické vlastnosti.

Aztékovia miešať s kakaovým semien Annatto na poluchitspetsifichesky chuť a príjemný odtieň čokolády. V 17. vekekuptsy priniesol veľkú dávku annatto v Európe ako prvý ovoschnoykrasitel. Vzhľadom k tomu, torus rastlina sa používa ako potravinárske farbivo.

Ako si vybrať

Vybrať tehlovo červená annatto semená trojuholníkové tvary sa dostať sýte farby, chuť, chuť pripomínajúca peptsa a chuť nesúce poznámky vôní muskatnogooreha.

ako uchovávať

Semená rastlín by mali byť skladované na tmavom mieste v hermeticky uzavretých nádobách.

Pri varení,

S tepelným odporom farbivá annatto rastlín v zajatí, pri dlhšom tepelnom spracovaní rôznych pokrmov, ale naopak, že je schopný meniť farby, čo vám umožní hrať srezultiruyuschim farbu. V tomto prípade, pretože pri farbení VLASTNOSTI analogichnysvoystvam také populárne korenia, ako je kurkuma, šafran a svetlice a používanie annatto môžu nájsť a riad, kde používajú uvedenej korenia.

Tiež, okrem univerzálnych farbiacich vlastností, annatto má osobennyyaromat. Avšak, vôňa týchto semien je nepravdepodobné, že by potešiť iskushennuyupubliku, kvetinový a korenistá, kyslastá, nie je otlichaetsyavyrazitelnostyu, ale horká chuť je dostatočne jasná, aby bola nezávislá, ako korenie.

Pre použitie vo varení a vysushivayutsyaotdelno annatto premyje z buničiny. Červenkasté osivo, používané na získanie nasyschennogotsveta kvetinovými zápachu a rôznych pokrmov. Takže annatoispolzuyut dať chuť pokrmu zeleniny: fazuľa,paradajky, sladké zemiaky, tekvica,korenie, ako aj a získa sa červený alebo oranžový olej, margarín, údené ryby a syr.

Semená rastlín môžu byť podávané do dostatočne horúcej vody, aby tehpor, kým sa farba nebude mať požadovanú sýtosť. Táto voda takzhemozhno iba pridaním jedla struk alebo ryža. Semenaannato tiež často pridáva do marinád na mäso, najmä pre bravčové.Vzhľadom k tomu, mäso dostane chuť a bohaté farby.

Semená farby a rôzne omáčky. Okrem toho sa často používajú vkulinarii olej s annatto.

kalórie annatto

Napriek tomu, že kalórie Annatto semená je pomerne vysoká, ale vzhľadom k tomu, že sú používané len ako korenie a krasiteleyv malé množstvo, ktoré možno bezpečne používať aj v ktosledit jej postavu.

Nutričná hodnota semien v 100 g:

Proteíny, gr	Tuky, gr	sacharidy gr	ash gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
15.8	14.9	52.3	1	-	345

Užitočné vlastnosti Annatto semien

Zloženie a prítomnosť živín

Annatto semená obsahujú flavonoidy a alkaloidy. V súvislosti s nalichiemflavonoidov rastliny je často používaný ako diuretikum sredstvo.Krome z annatto má antireumatiká,rovnako ako protizápalové vlastnosti.

Akonáhle sa semená bola použitá na liečbu horúčky, úplavica a rôzne bolezneypochek. V súčasnej dobe sa používa predovšetkým ako farbivo rôznych liekov, náplastí, rôzne masti. Rôzne časti rastliny sa používajú pri liečbe následkovpopáleniny,úpal a bolesť hlavy.

Užitočné a terapeutické vlastnosti

Annatto má rôzne terapeutické vlastnosti: antiseptické, adstringentné, zvláčňujúce, antioxidačné, antibakteriálne, vykašliavanie.

Semená sa používajú na liečbu rôznych ochorení, ako sú: kiahne,osýpky,žalúdok ochorenia, ochorenia obličiek, úplavicu, ako protihorúčkový prostriedok, preháňadlo a mierne zvieravý. Dužina používa pre obklady.

Listy rastliny sa používajú na liečbu dýchací systém, s nepohodlím v krku, bolesť obličiek, kožné a vaginálne infekcie vospaleniyahi, horúčka, hypertenzia, hnačka,vracanie krvi, hemoroidy,absces, angína, bolesť hlavy a zápal spojiviek.

Drvené alebo varené listy použiť na kontrolu zvracanie, rovnako ako protijed na otravu komplexné manioku, kotorayasoderzhit kyanovodíka.

Infúzia listy používajú ženy k vaginálnej výplachu, chtoschitaetsya veľmi účinný proti zápalu spôsobeným hubami bakteriyamii.

Plody a semená sú tiež používané pri bolestiach hlavy. Suchý extrakt infúzie Listeva široko používané pre prevenciu a ako lecheniyatakogo ochorení prostatitis.

Použitie v kuchyniach sveta

V súčasnej dobe je rastlina sa vyskytuje po celom trópoch, ale osnovnymeksporterom sú Brazília a Peru. Veľkým potrebitelyamiostayutsya Mexiko a Guatemala.

V Latinskej sfarbenie americká kuchyne annatto používané na ochucovanie nápojov, ako korenie pridaný do blyudaiz morčacie, kuracie mäso, ryby, garnát.Venezuela annatto - dôležitá súčasť bežného rozhdestvenskogoblyuda nárok Hallaca.

Španieli, ktorí prvýkrát dosiahli annatto vlasť ocenil egopo dôstojnosť a vziať spolu s ďalšími darmi kontinentu: paradajka,papriky, zemiaky, čokoláda, vanilka. A potom rekultvirovaliv juhovýchodnej Ázii, kde je rastlina nielen dokonale zasekol do zeme, ale aj zvládnuť v kuchyni, a to najmä na Filipínach a čiastočne Vetnamai Čína.

V Európe, USA korenie neobdržal zvláštne obľube, hoci angličtinaa frantsuzskoykuhnyah Našiel som celkom obmedzené použitie dlyakolorirovaniya niektorých populárnych syrov. Ale v kuchyni LatinskoyAmeriki annatto zahŕňajú miestne marinády, koreniny a peknú shirokoprimenyayutsya pri príprave rôznych pokrmov a nápojov. Tak, v yuzhnoyMeksike pripraviť pečená v banánových listoch mäso promarinovannoepredvaritelno v paste rekado, ktorá sa vykonáva obyazatelnymprisutstviem Annatto semien.

Karibiku kuchyňa je populárny svetlý voňavé maslos annatto. Za týmto účelom sa semená v oleji 5 minút (1 ch.l.semyan 4 lyžice olej z hroznových) potomsemena vybrať a použiť samo o sebe tónované olej krasivogooranzhevogo farby. Hotový olej môže byť uložený v sklenenej nádobe butylkeili. Mimochodom, môžete použiť aj iné rastlinné oleje.

Vo filipínskej kuchyni annatto používané v tradičných pokrmov, ako sú ukoy (Sladké zemiakové placky s krevety) pipian(kurabravčové olej z annatto) a kari kari (Ragú ovoscheyi chvosty).

Oceniť plne pryanostimozhno kulinárske vlastnosti s pomocou populárnej vo varení pikantné meksikanskoykuhne zmesi, známe pod názvami Achiote pasta alebo rekado.Tu je jeho zloženie:

3 lyžice annatto;
1 lyžica koriander, oregano;
1 lyžička rasca, čierna / nové korenie, soli;
3 ks. klinček;
5 strúčikov cesnak;
4 lyžice šťava oranžová / vápno / ocot.

Všetky zložky sú brúsené do hladkej pasty, ako sa marinádou, ktorý utierať mäso, rez na časti. Obrabotannoetak mäso po určitú dobu udržiavaná, a potom zabalené palmovymilistyami a pečie.

Nebezpečné vlastnosti Annatto semien

Rastliny koreň úplne kontraindikované požití to zavarivatiz čaju alebo infúzie, ktoré bolo prijaté ako doplnok stravy v videporoshka pretože spôsobuje silné dosť pečeň otravy (hepatotoxický efekt). K dispozícii sú falošné odporúčania kotoryeutverzhdayut o priaznivé účinky koreňa s annatto zápal pečene.