Biely cukor

Kulinárska a domáce vzťahy cukor nazvaný sacharóza- bežné potraviny sladidlo, ktoré sa získava pererabotkesaharnogo cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Produkcia cukru v nasheystrane, rovnako ako v Európe, je takmer výhradne na základe ispolzovaniisaharnoy repy.

Európania vedeli o cukru v divokej cukrovej repy aj B16 storočia, ale aby sa sacharóza kryštály mohol len v roku 1747, a to vďaka výskumu mgodu nemecký chemik Marggraf. Po ďalších pokusoch, vyrobené v laboratóriu Achard, obosnovaliekonomicheskuyu uskutočniteľnosť spracovanie cukrovej repy v Sliezsku výrobe poyaviliszavody cukru. Ďalej táto technológia prijala frantsuzyi Američanov.

Biela farba cukru sa dosiahne v procese rafinácie, ale prietom jej jednotlivé kryštály zostáva bezfarebná. Mnoho sortasahara obsahujú rôzne množstvo zeleninové šťavy - melasy, čo kryštály rôznych odtieňoch bielej farby.

Technológia výroby cukru

Spôsob výroby cukru z cukrovej repy zahŕňa neskolkotehnologicheskih fáza: extrakcia, purifikácia, odparovanie a kristallizatsiyu.Sveklu premyje, rozreže sa na triesky, ktoré sú umiestnené v cukrovej dlyaekstragirovaniya difúzora s teplou vodou. Othodyidut repa krmiva.

Potom sa získaná surová šťava, ktorá obsahuje oderzhitokolo 15% sacharózy, v zmesi s vápenným mliekom na ochistkiot ťažké nečistoty a oxid uhličitý sa vedie roztokom, ktorý sa viaže látky, ktoré v súvislosti s cukrom. Po filtrovaniyana výstup je už čistí šťavy - čaká na postupom otbelivaniyasernistym plynu a prefiltruje cez aktívne uhlie. Poslevyparivaniya nadmernú vlhkosť zostáva kvapalný saharauzhe obsah 50-65%.

priame kryštalizácii získať ďalšie prevádzkové promezhutochnogoprodukta - cukroviny (zmes kryštály sacharózy a melasy) oddeliť sacharózu V nasledujúcom texte sa používa odstredivka. Poluchennyyna tejto fáze je nutné sušiť cukor. To je už možné upotreblyatv potravín (na rozdiel od cukrovej trstiny - výrobný proces, kotorogona tejto fáze nie je dokončená).

použitie cukru

Cukor je nevyhnutnou súčasťou mnohých nápojov, potravín, cukrárskych a pekárskych výrobkov. On - obvyklá prísada káva,kakao, čaj, bez toho by to stálo pečivo smotana, zmrzlina, námrazy a cukríky. Ako dobrý konzervačné látky, biely cukor ispolzuetsyapri varenie džem, želé a výrobu ďalších produktov ovocných plodov. Dnes biely cukor možno nájsť takmer všade, dazhetam kde sa s ním stretnúť neočakávame. Napríklad môže okazatsyav diétne odtučneného jogurtu alebo klobásy. A tiež, saharprimenyaetsya v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle pri výrobe mäsových konzerv.

Spôsob výroby cukru a najmä jeho skladovanie

Biely cukor je v predaji vo forme cukru a cukrovej rafinadav kusov. Cukor je zabalený do tašky a vrecúška z rôznych tonážou, zvyčajne od jedného do päťdesiatich kilogramov. Vaky používa plotnyepolietilenovye vnútri ktoré ďalej prostilaetsya fólie chrániť obsah pred vlhkosťou a rozliatie kryštálov. Rafinadfasuetsya v lepenkových škatuliach.

Vysoko hygroskopický, biely cukor spôsobuje opredelennyetrebovaniya jeho skladovanie. V miestnosti, kde je produkt dolzhnobyt suchu a chránená pred extrémnymi teplotami. Storage pripovyshennoy jeho vlhkosť povedie k tvorbe hrudiek. Cukor obladaetsposobnostyu absorbujú pachy, takže sa nemusíte držať blízko k produktom ktoré majú silnú arómu.

výhrevnosť

Biely cukor je veľmi vysoký obsah kalórií - sto gramov výrobku prihoditsyapochti 400 kcal, a jeho zloženie je zložený výhradne izuglevodov. Z tohto dôvodu, keď sú diéty odporúča obmedziť upotreblenieetogo produkt v čistej forme (pre sladenie kávu alebo čaj) a vo forme rôznych nápojov obsahujúcich cukor, koláče, sušienky, atď.

Nutričná hodnota sto gramov (biely cukor):

Rafinovaného cukru v dôsledku vyššieho stupňa čistenia odtiahne vo svoemsostave popola.